Wina cypryjskie: odmiany lokalne KiprGuru

203 0 31.01.2025

Treść

• Wprowadzenie
• Odmiany białych winogron
  • Xinisteri
  • Spurtiko
  • Morokanella
  • Promara
• Odmiany czerwonych winogron
• Mavro
• Maratheftiko
• Ophthalmo (Opthalmo)
• Giannoudi

Porozmawiajmy o lokalnych cypryjskich odmianach winorośli, które są wykorzystywane w produkcji wina. W specjalistycznej terminologii często używane jest słowo Autochton (fr. Autochtone, czyli lokalny, rdzenny). Jest to nazwa nadana odmianie winorośli, która historycznie powstała i rozwinęła się w danym regionie bez znaczącego wpływu z zewnątrz.

Cypryjskie winiarstwo w dużej mierze opiera się na wykorzystaniu odmian autochtonicznych. Dlatego ważne i interesujące będzie poznanie tych odmian. Nawiasem mówiąc, z różnych powodów cypryjskie odmiany autochtoniczne nie rozprzestrzeniły się na całym świecie, więc cypryjskie wina można uznać za interesujący produkt regionalny.

Evgeny KiprGuru

Odmiany białych winogron

Xinisteri

Zdjęcie autorstwa Erik Karits na Unsplash

Xynisteri jest zasadniczo główną cypryjską odmianą winorośli do produkcji białych win. Ze względu na bezpretensjonalność tej odmiany, a także ze względu na fakt, że z punktu widzenia technologii rolniczej jest ona dość lekka, większość winnic na Cyprze jest obsadzona tą właśnie odmianą.

Xynisteri jest używana do produkcji zarówno lekkich, orzeźwiających białych win wytrawnych, jak i starożytnych win deserowych, takich jak Commandaria (w połączeniu z odmianą Mavro). Osobliwością odmiany Xinisteri jest najwyższa wydajność spośród innych odmian (do 2,5-3 ton z hektara). Z jednej strony sprawia to, że jest to opłacalny surowiec do produkcji wina. Ale z drugiej strony wina produkowane z Xynisteri z reguły nie mogą pochwalić się ani jakością, ani wykwintnym smakiem. Są to dość proste wina. Bardzo niewielu winiarzy produkuje wina z wyselekcjonowanych Cynisteri (nie sortują winogron). Istnieją ku temu dwa powody: wysokie plony i fakt, że przez dziesięciolecia Xynisteri utworzyło swego rodzaju niszę rynkową dla taniego wina.

Xinisteri jest uprawiana na pagórkowatych równinach i płaskowyżach. Suchy wapień na równinach jest najlepszym miejscem do uprawy Xynisteri. Jednakże, gdy odmiana ta zostanie przeniesiona na płaskowyż (na wysokość około 500-600 metrów), jej jakość znacznie się poprawia (przy spadku wydajności). Gęstość fenolowa Cynisteri jest niska, więc trudno znaleźć mocne wina z tej odmiany. A zakres aromatyczny jest nieco pusty. Przeniesienie winnic do wyższej strefy (500-600 metrów), gdzie nie jest tak gorąco, a gleba jest bardziej nasycona minerałami, pomaga nieco zaradzić tej sytuacji.

Niektóre wina z odmiany Xinisteri dojrzewają w dębowych beczkach, co poprawia ich aromatyczny obraz. Czasami Xynisteri miesza się z innymi odmianami białego wina, takimi jak Riesling i Sauvignon Blanc. Takie podejście może zarówno poprawić zakres aromatyczny, jak i zapewnić możliwość wzmocnienia wina (do 13,5%).

Xynisteri jest również niewielkim składnikiem wina Commandaria, w którym dominuje czerwona odmiana winogron Mavro. Commandaria, zgodnie ze starą recepturą, wytwarzana jest poprzez suszenie winogron w celu zwiększenia stężenia cukru. Od 1993 roku wino Commandaria posiada Chronioną Nazwę Pochodzenia (PDO - Protected Designation of Origin).

Spurtiko

Zdjęcie autorstwa Czapp Botond na Unsplash

Sportico to rzadka odmiana białych winogron, która jest uprawiana na Cyprze w bardzo małych ilościach: około 1% całkowitej powierzchni wszystkich winnic. Uprawia go zaledwie kilka winiarni zlokalizowanych w dystrykcie Pafos. Kilka innych winiarni kupuje (ale nie uprawia) te winogrona do produkcji wina. Pomimo ciekawego aromatu, który pojawia się podczas fermentacji, odmiana ta nie stała się popularna. Głównie ze względu na konieczność ostrożnego obchodzenia się z nią podczas procesu zbioru. Jest to bardzo irytująca okoliczność, ponieważ technicznie z Spurtico można zrobić całkiem przyzwoite wina (w przeciwieństwie np. do Xynisteri).

W nowoczesnej technologii rolniczej Spurtico jest najczęściej sadzony w tych samych winnicach wraz z odmianą Maratheftico. Faktem jest, że jest to doskonała odmiana do zapylania kapryśnych winogron Marateftiko. Maratheftiko ma kwiaty tylko jednej płci i nie może samodzielnie zapylać. Prawie niemożliwe jest znalezienie winnic, w których rośnie tylko Spurtiko. Winogrona te mają krótki okres dojrzewania, ich grona są średnie i luźne, a jagody są duże, złotożółte. Sama odmiana nie ma jasnego aromatu, świeże nuty kwiatowe w winie pojawiają się w wyniku fermentacji. Skórka tych winogron jest bardzo cienka i łatwo pęka, dlatego odmiana otrzymała swoją nazwę - Spurtiko oznacza po grecku "pękanie".

Wino ze Spourtiko ma lekko żółtawo-zielonkawy odcień. Zawartość alkoholu zwykle nie przekracza 12%. Ma kwiatowy i cytrusowy aromat. Odmiana ta jest zwykle zbierana z wyprzedzeniem, aby chronić jej cienką skórkę, a także ze względu na potrzebę obfitego podlewania.

Sportico rośnie w glebie bogatej w wapień na wysokości 600-900 metrów. Podobnie jak w przypadku większości innych odmian, winorośl Spurtico jest przycinana w kształt "kielicha". Taki kształt pozwala chronić dojrzewające winogrona przed słońcem, co jest ważne na Cyprze.

Morokanella

Zdjęcie autorstwa Markus Winkler na Unsplash

Morocanella to tajemnicza odmiana białych winogron, która dopiero zaczyna odzyskiwać dawną świetność. Nikt nie wie, dlaczego nazywa się ją "małym cynamonem", ale w czasach Imperium Osmańskiego winogrono to było u szczytu popularności.

Morocanella jest dziś prawdziwą rzadkością. Tylko trzy winiarnie na Cyprze produkują z niej wino. Winogrona te doskonale przystosowały się do gorącego klimatu i wapiennej gleby wyspy, ale jak dotąd pozostają w cieniu bardziej znanych odmian. Niemniej jednak winiarze zaczynają aktywnie interesować się tą odmianą i być może wkrótce znów stanie się ona popularna.

Odmiana ta charakteryzuje się średniej wielkości luźnymi gronami i dużymi złocistożółtymi jagodami. Jego skórka zawiera dużą ilość aromatycznych fenoli, substancji, które podczas fermentacji otwierają się w wyraziste nuty kwiatowe. Rezultatem jest wino o żywym aromacie i orzeźwiającym smaku z cytrynową nutą.

Promara

Zdjęcie Keegan Houser na Unsplash

Promara to rzadka i wyjątkowa odmiana białych winogron. Jej nazwa oznacza "wczesne dojrzewanie". Obecnie tylko 2 winiarnie pracują z tą odmianą. Odmiana ta została po raz pierwszy wspomniana w 1893 roku pod nazwą Promara lub Glykopromon, ale prawdziwą popularność zaczęła zdobywać całkiem niedawno - pierwsza butelka wina z tego szczepu pojawiła się zaledwie kilka lat temu. W związku z tym nadal uważana jest za odmianę eksperymentalną.

Dlaczego to takie ważne? Promara otworzyła przed winiarzami nowe możliwości tworzenia wysokiej jakości win i stała się ważną częścią przyszłości cypryjskich odmian autochtonicznych. Jej winorośl jest potężna, z gęstymi gronami i dużymi jagodami. Doskonale znosi suszę, rośnie na glebach wapiennych (podobnie jak popularna odmiana Xynisteri). Winnice Promara rosną na wysokości 800 metrów i wyżej. Dzięki grubej skórce jest odporna na choroby i szkodniki.

Wino z tej odmiany jest świeże, z jasnymi nutami owocowymi. Łatwo je rozpoznać po aromatach cytryny, arbuza i owoców egzotycznych. Ponadto Promara doskonale starzeje się w dębowych beczkach. Obiecująca odmiana, która w niedalekiej przyszłości może stać się okrętem flagowym.

Odmiany czerwonych winogron

Mavro

Zdjęcie @KiprGuru

Mavro to główna odmiana czerwonych winogron na Cyprze. Jego nazwa oznacza "czarny" (grec. Maúpo) i to naprawdę dobrze opisuje jego ciemny kolor. W 1877 roku włoski ampelograf hrabia Giuseppe di Rovacenda nazwał ją Cipro Nero ("czarny Cypr"). Dziś odmiana ta jest bardziej znana jako winogrona stołowe, ale nadal jest używana do produkcji prostych win, a także do zivaniye, brandy i tradycyjnych słodyczy wytwarzanych z soku winogronowego - suzukosa i paluse.

Wcześniej Mavro było podstawą domowego czerwonego młodego wina, które było nie tylko pijane, ale także używane do gotowania suszonego mięsa i kiełbas. Produkuje duże, gęste grona o grubej skórce, a ze względu na swoją bezpretensjonalność rośnie na wielu różnych typach gleby. Odmiana ta słynie z wysokich plonów, co w przeszłości uczyniło ją szczególnie popularną wśród winiarzy. Jednak jego wina są zwykle lekkie, słabo zabarwione, lekko cierpkie i nie nadają się do długiego starzenia.

Ale jeśli użyjesz specjalnych technologii produkcji wina i zbiorów z alpejskich winnic, możesz uzyskać bogatsze wina. Wówczas wyróżniają się one głębokim kolorem, kwiatowo-owocowym aromatem, zrównoważonym smakiem i dobrą kwasowością, która pozwala im zachować świeżość przez długi czas. Wina różowe z Mavro są również interesujące, ponieważ są pachnące, orzeźwiające i dobrze zbalansowane.

Ciekawostka: w przeciwieństwie do większości europejskich odmian, Mavro nie jest szczepione na amerykańskich podkładkach, ponieważ Cypr uniknął epidemii filoksery, która zniszczyła europejskie winnice w XIX wieku. Mavro nadal rośnie na starożytnej cypryjskiej podkładce.

Ważnym wkładem Mavro w cypryjski przemysł winiarski jest jego udział w tworzeniu legendarnej Commandarii, gdzie jest ona mieszana z białymi winogronami Xynisteri.

Maratheftiko

Maratheftiko to bardzo popularna czerwona odmiana winogron na Cyprze, która od dawna jest uprawiana razem z Mavro w celu dodania nasycenia i wzmocnienia koloru. W ostatnich latach winiarze zaczęli koncentrować się na tej odmianie, a obecnie nasadzenia czystego Maratheftiko stale rosną. Uważa się, że odmiana ta ma wyjątkowo duży potencjał: powstają z niej zarówno wyrafinowane różowe, jak i mocno dojrzałe czerwone wina.

Odmiana ta ponownie znalazła się w centrum uwagi dzięki entuzjastycznym winiarzom, którzy zaczęli ożywiać rzadkie i zapomniane odmiany autochtoniczne. Maratheftiko jest łatwo rozpoznawalne: jego wina wyróżniają się głębokim, jasnym kolorem z niebieskawym odcieniem. W zapachu dominują eleganckie nuty kwiatowe (zwłaszcza róże), wiśnia i nuty ciemnej czekolady. Smak ma gęstą strukturę, aksamitne taniny i wysoką kwasowość, co czyni go idealnym do starzenia.

Winorośl Maratheftiko produkuje średniej wielkości, kruche grona z małymi lub średniej wielkości jagodami. Odmianie tej towarzyszą jednak trudności z zapylaniem (ma kwiaty tej samej płci). Jednym z rozwiązań jest sadzenie jej obok odmian zapylających, na przykład białego Spurtiko.

Pomimo trudności z uprawą, Maratheftiko jest uważane za najlepsze czerwone winogrono na Cyprze i przy odpowiedniej staranności producentów jest w stanie konkurować ze znanymi międzynarodowymi odmianami. Doskonale otwiera się po starzeniu w dębowych beczkach i może doskonale starzeć się w butelce, rozwijając jeszcze większą złożoność i głębię smaku.

Ophthalmo (Opthalmo)

Zdjęcie Keegan Houser na Unsplash

Ophthalmo to rzadka czerwona odmiana winorośli, która stopniowo znika z cypryjskich winnic. Sam w sobie nie jest zbyt wyrazisty, ale często stosuje się go w mieszankach z Mavro i Maratheftiko, tworząc lekkie czerwone i różowe wina. Odmiana ta jest uprawiana w małych partiach na całej wyspie.

Cechy okulistyki:

• Niska kwasowość i wysoka zawartość tanin.
• Słaby kolor, który szybko zanika.
• Aromaty czerwonych jagód (truskawki, maliny), ale sam smak może być mało wyrazisty.

Ze względu na te cechy, wielu winiarzy nie jest szczególnie zainteresowanych Okulusem. Jeśli jednak jest uprawiana przy minimalnym nawadnianiu, może produkować wina o bogatszym kolorze, charakterystycznym aromacie i potencjale starzenia.

Współcześni winiarze znaleźli sposób na uwolnienie jego potencjału: mieszają Ophthalmo z Cabernet Sauvignon, dodając głębi i bogactwa smakom. Odmiana ta nie powiedziała jeszcze ostatniego słowa i być może ma szansę odrodzić się w nowych charakterystycznych winach Cypru.

Giannoudi

Zdjęcie autorstwa Nacho Domínguez Argenta na Unsplash

Yannoudi to jedna z najczęściej dyskutowanych odmian winorośli wśród cypryjskich winiarzy. To prawdziwy dar niebios dla tych, którzy szukają lokalnego czerwonego wina z charakterem.

Odmiana ta jest uprawiana przez winiarnię KEO od dawna, ale pierwsze czyste wino Yannudi pojawiło się dopiero w 2011 roku. Co ciekawe, został on przypadkowo znaleziony w ogrodzie lokalnego mieszkańca o imieniu Yannis, stąd nazwa. Winogrona wykazały doskonałe walory smakowe, ale ich uprawa nie jest łatwa - mają problemy z kwitnieniem, przez co zbiory są niestabilne.

Jakich smaków można się spodziewać?
Yannoudi ma głęboki czerwony kolor i bogaty smak z nutami dzikich jagód, przypraw i cypryjskich krzewów. Ma w sobie coś z francuskiego Cote du Rhone, ale z lekką cierpkością przypominającą włoskie Sangiovese. Jego struktura tanin jest imponująca i może produkować zarówno lekkie, jak i pełne wina, dzięki czemu jest wszechstronny dla różnych gustów.

Obecnie tylko około pięciu winiarni pracuje z Yannudi, ale jego popularność rośnie i wygląda na to, że produkcja tego wina wzrośnie.

Источник