Вкусные путешествия: гастрономический туризм по кухням Абхазии, Азербайджана, Армении, Грузии, Турции и Узбекистана | Guide Club

История гастрономического туризма насчитывает не так много времени: раньше кулинарный аспект путешествий считался чем-то второстепенным. Но постепенно ситуация изменилась. Знакомство с национальной кухней - это не просто большое удовольствие для гурмана. Это возможность лучше узнать обычаи, особенности быта и даже религиозные традиции местного общества. Раскрыть содержание

Поскольку актуальность гастрономического туризма постоянно растет, в "Клубе гидов" появляются все новые и новые актуальные туры. Самыми интересными с кулинарной точки зрения и в то же время наиболее доступными направлениями являются Кавказ, Средняя Азия и Турция. Мы расскажем вам о шести странах, куда стоит отправиться из России за яркими ароматами и умопомрачительными вкусами национальных блюд. Не забудем и о прекрасных винах! Путешествие с профессиональным гидом навстречу кулинарным приключениям дает вам такую возможность:

• узнавать новые вкусы, которые впоследствии будут вызывать приятные воспоминания;
• познакомиться с культурными особенностями страны или ее части;
• Обогатите свой привычный рацион новыми продуктами и приправами;
• Привезите домой вкусные сувениры - вино, мед, варенье, сыр, фрукты, специи.

Особенности гастрономического туризма на Кавказе, в Центральной Азии и Турции

Традиции ближневосточной и средиземноморской кухни распространены на Кавказе и в близлежащих регионах. Поэтому кухня в этих краях чрезвычайно разнообразна. Здесь существует бесчисленное множество видов хлеба и всевозможных тортилий! Даже в одной стране вам вряд ли удастся попробовать все лучшие блюда за несколько дней путешествия. Такое разнообразие делает тур более интересным, а также дает возможность людям с разными пищевыми привычками выбрать что-то вкусное.

Многие кавказские и среднеазиатские блюда стали частью советской кухни, поэтому они привычны и не вызывают отторжения. Кто откажется от сочного шашлыка, плова или хорошо приготовленной шаурмы? Но дома эти блюда имеют совсем другой вкус. Целью гастрономического туризма может быть не только знакомство с новыми угощениями: даже те, что хорошо известны, предстанут в новом свете. Все дело в мягком климате и благоприятных географических условиях, которые позволяют производить все основные продукты питания. Свежие овощи, фрукты и зелень доступны на Кавказе и юге почти круглый год. Долгое солнечное лето придает им вкус и пользу, недоступные на севере. То же самое относится и к травам на лугах, где пасутся стада молочных коров, телят и ягнят.

Еще одна особенность гастрономического туризма в этом регионе - необычайное богатство специй и пряностей. С их помощью из одних и тех же продуктов готовятся уникальные блюда.

Винный туризм

В понятие гастрономического туризма входят и винные туры. Разве можно говорить о кулинарных традициях Грузии или Армении, не упоминая о вине или коньяке? Кстати, исследователи считают, что искусство виноделия впервые сформировалось на территории Армянского нагорья. А в Армении была найдена самая древняя винодельня в мире - ей более 6 000 лет. В кавказской мифологии вино - это священный дар, полученный людьми от культурного героя, подобно тому, как в греческой мифологии огонь был получен от Прометея.

И сейчас в традициях Кавказа особое место занимают застолья и тосты, в которых могут принять участие и гости из России. Особенно удобны для этого событийные туры, приуроченные к фестивалям и праздникам. Виноделие на Кавказе в последние годы переживает бурный подъем. Тур может включать в себя экскурсию на крупный винзавод или небольшую семейную винодельню - в любом случае, скучно не будет.

Что и где попробовать в Абхазии?

Гостеприимство и отличную кухню можно назвать визитной карточкой Абхазии. В каждом местном селе сыр, вино, шашлык или аджику готовят по-своему, но везде получается очень вкусно. Гастрономический туризм в Абхазии включает в себя дегустацию таких продуктов и блюд:

• Сыр. Домашний сыр в Абхазии может приготовить каждая хозяйка, причем даже разный. Например, копченый или с травами. Лучшие сыроварни находятся в Гудауте, где также можно позагорать на широких и пологих пляжах.
• Хачапури. Знаменитую сырную тортилью в форме лодочки с яйцом посередине рекомендуется попробовать в Новом Афоне. В местных кафе ее готовят в дровяной печи, как в старые добрые времена. А утолив голод, можно отправиться к местным достопримечательностям. Самые известные из них - Новоафонский монастырь и огромная карстовая пещера.
• Кебабы. Задумываясь о гастрономическом туризме на Кавказе, многие представляют себе именно это блюдо. В Абхазии его готовят практически повсеместно. Аппетитные кусочки хрустящего мяса подаются с аджикой и другими соусами, кроме того, можно заказать маринованный лук и салаты. Кебабы готовят быстро, но от этого они не становятся менее вкусными.
• Форель. В Абхазии есть несколько форелевых хозяйств, где можно порыбачить самостоятельно или просто заказать обед в местном кафе. Наиболее популярными среди туристов являются Чернореченское хозяйство в селе Отхара и Христофорское хозяйство в селе Хышха. Рядом с ними находятся достопримечательности, которые стоит посетить: Отхарский скальный монастырь и живописный каньон Хашупсе.
• Абхазский горный мед считается целебным, и местные жители связывают с ним свое долголетие. Особенно полезен апитонусовый мед, в который добавляют маточное молочко, пыльцу, пергу и прополис. Попробовать разные сорта меда можно во время экскурсии на озеро Рица. Рядом находится большая пасека "Медовый двор" с дегустационными павильонами. Самые вкусные образцы можно купить и увезти домой.

Гастрономические туры в Абхазию

Шахский плов, черная икра и другие сокровища Азербайджана

Отличная кухня Азербайджана - большое преимущество этого направления, и гастрономический туризм становится частью практически любого авторского тура в эту страну. Каждый по достоинству оценит азербайджанские разновидности плова и долмы, местные специи, сладости и вина. Дадим несколько рекомендаций, на что стоит обратить внимание в первую очередь:

• Шах-пилаф. Это гордость азербайджанской кухни - плов для особых случаев, запеченный в хрустящем лаваше. В рис добавляют много мяса и сухофруктов, а лаваш сохраняет все соки внутри, поэтому блюдо получается потрясающим. Иногда мясо заменяют каштанами, а в каждом регионе Узбекистана есть свои правила приготовления этого плова.
• Долма в виноградных листьях. Если шахский плов - король азербайджанской кухни, то долму можно назвать королевой. В классическом рецепте молодые и тонкие виноградные листья фаршируются фаршем из баранины или говядины с рисом, луком и зеленью. Свернутые листья укладывают в несколько слоев в кастрюлю или форму для выпечки и тушат на медленном огне до готовности. Хорошо приготовленная долма получается нежной и сочной. Обычно ее подают с соусом на основе сметаны, йогурта или мацони.
• Черная икра. Икра каспийского осетра - еще одна гордость Азербайджана. Когда-то здесь добывалось 2/3 мировых запасов этого деликатеса. Со временем перелов, браконьерство и строительство гидроэлектростанций в местах нереста осетра привели к его почти полному исчезновению. Но сейчас ситуация улучшилась, и икра снова появилась на полках магазинов. Если вы хотите привезти баночку домой, купите ее в специализированном отделе магазина и сохраните чек. На одного человека можно взять 250 г икры.
• Сладости. Гастрономический туризм в эту страну будет неполным без посещения рынка. Помимо свежих овощей и фруктов, на нем можно купить десятки видов варенья - как привычного яблочного или вишневого, так и более экзотических. Например, с шишками, орехами или инжиром. Обычно такое варенье не предназначено для длительного хранения, а съесть его быстро захочется вам самим. Также стоит попробовать пахлаву, халву и другие сладости, которые готовятся с добавлением меда и специй.

Сладости прекрасно сочетаются с азербайджанским чаем. Если вы интересуетесь культурой чая, стоит посетить местную чайную плантацию и фабрику в Астаринском районе. Алкогольные напитки также заслуживают внимания. Вино в Азербайджане недорогое, но качественное. Помимо традиционных виноградных вин, таких как знаменитый шамахинский кагор или Аликанте Буше, здесь производят айвовые и гранатовые вина.

Гастрономические туры в Азербайджан

Армения: великолепная еда и захватывающие виды

Армянские кулинарные традиции считаются одними из самых древних в мире. Как и в Абхазии, местные блюда довольно просты, но очень вкусны. Их готовят из местных продуктов с добавлением различных специй и трав. Армяне знают толк в дикорастущих травах: весной и летом их запасают в больших количествах, а затем используют в приготовлении супов и других блюд.

Путешествие в Армению дает возможность попробовать замечательные блюда из мяса и овощей, местные сыры и рыбу, которую здесь разводят в прудах со времен Средневековья. В высокогорном озере Севан водится множество диких рыб, в том числе знаменитый ишхан. Это собирательное название четырех видов севанской форели. Ее обычно запекают с лимоном и подают с соусом из грецких орехов и кориандра. Местные вина прекрасно сочетаются с мясными и рыбными блюдами. Коньяк способствует развитию гастрономического туризма в Армении, который ценится не только на постсоветском пространстве, но и во всем мире.

Кулинарные удовольствия в Армении хорошо сочетаются с посещением достопримечательностей и красивых природных мест. Например, пятидневный тур может включать:

• Экскурсия по столице и продолжительный ужин в знаменитом ереванском ресторане;
• Поездка на озеро Севан с посещением семейной сыроварни и рыбного ресторана;
• Поездка в монастырь Хор Вирап и вкусный домашний обед, приготовленный в тандыре;
• Посещение монастырского комплекса Нораванк и дегустация вина с закусками в семейной винодельне;
• Поездка на самой длинной в мире канатной дороге и обед дома со сладкой армянской выпечкой на десерт;
• Посетите рынок "Вернисаж" и ГУМ в Ереване, где можно купить гастрономические сувениры.

Есть и другие туры, которые предлагают знакомство с лучшими ресторанами и винодельнями Армении, пикники в живописных местах, мастер-классы по выпечке лаваша и хлеба, а вечером - веселые вечеринки в барах и пабах. Такое путешествие зарядит энергией и запомнится надолго.

Гастрономические туры в Армению

Грузия: фестиваль хинкали, соусов и вина

Любой регион Грузии - еще одно прекрасное направление для кулинарного путешествия. Страна славится многими блюдами. Прежде всего, мне запомнились потрясающие хачапури и хинкали, а также чахохбили, суп харчо, цыплята табака с золотистой корочкой. Не стоит забывать и о знаменитых соусах и приправах: аджике, сацебели, ткемали, хмели-сунели. Основу большинства грузинских блюд составляют различные виды мяса, свежие овощи и зелень, сыр, орехи и специи. Рыбные блюда популярны в Батуми, на побережье Черного моря. Стоит попробовать жареную баранину, рыбу сациви и елец, который готовят в горшочках с овощами и томатной пастой.

Одним из направлений развития гастрономического туризма являются событийные туры. В Грузии в конце сентября - начале октября отмечается древний праздник урожая Ртвели. Концерты и различные мероприятия организуются по всей стране, так что вы точно не пожалеете, если окажетесь здесь в это время. Прежде всего, этот праздник связан с окончанием сбора винограда и изобилием вина. Все спешат допить остатки прошлого года, чтобы освободилась емкость для напитка нового урожая. Если вы хотите совместить гастрономический туризм в Грузии с фестивалем, в нашем каталоге есть интересные варианты.

Гастрономические туры в Грузию

Турция - головокружительное разнообразие вкусов и ароматов

Современная Турция находится в месте, где с древних времен встречались и обменивались традициями западная и восточная культуры - османская, греческая, болгарская, армянская, черкесская, арабская. Поэтому турецкая кухня считается третьей по разнообразию в мире после китайской и французской. Но она гораздо менее распространена, поэтому многие из замечательных блюд этой страны могут стать настоящим открытием.

Лучшее место для гастрономического туризма в Турции - Стамбул. Здесь гурманов радует даже простая уличная еда. Одним из символов города, наряду с великими архитектурными достопримечательностями, являются мягкие бублики с кунжутом simit. Их обожают как жители, так и гости города. Вот еще несколько шедевров уличной еды и напитков:

• Ароматные жареные каштаны кестане. Они продаются в пакетах вместе с кукурузой, есть их нужно горячими.
• Борек из слоеного теста. Вы можете купить борек с мясом, сыром, шпинатом или другой начинкой.
• Бутерброд с рыбой балык экмек. Если положить жареное рыбное филе в свежую булочку и добавить овощи с зеленью, получится отличный фастфуд.
• Освежающее мороженое-маракуйя с козьим молоком. Это мороженое более плотное и тянущееся по сравнению с обычным мороженым. Продавцы крутят его разными способами, устраивая шоу для покупателей.
• Вкусный и согревающий напиток салеп. Его готовят из корней горной орхидеи, измельченных в муку с добавлением корицы, какао и орехов.
• Свежевыжатый гранатовый сок. Впрочем, вы можете выбрать апельсиновый или яблочный сок. Он будет приготовлен из свежих фруктов прямо у вас на глазах.
• Турецкий кофе. Он настолько знаменит, что международный день этого напитка отмечается 5 декабря.

Если вам хочется высокой кухни, в Стамбуле есть рестораны, отмеченные звездами Мишлен, из которых открывается прекрасный вид на город. А еще вы можете выбрать тур на яхте и устроить на ней незабываемый романтический ужин.

Гастрономические туры в Турцию

Узбекистан: 150 видов плова и не только

Гастрономический туризм, популярный во всем мире, хорошо развит в Узбекистане, где когда-то проходил Великий шелковый путь. Традиции гостеприимства и роскошных угощений сложились здесь еще в те времена, когда эти земли пересекали богатые караваны из разных уголков мира. Узбекская кухня чрезвычайно разнообразна, кроме того, одно и то же блюдо в каждом регионе страны готовят по-своему. Знаменитый узбекский плов стоит попробовать отдельно в Ташкентском центре плова, в Бухаре, Самарканде и Фергане. В общей сложности в этой стране готовят более 150 видов плова!

Хороший пример гастрономического тура в Узбекистан - поездка, предполагающая знакомство с тремя самыми интересными городами страны. Во время поездки туристический эксперт познакомит вас с основными достопримечательностями и самыми вкусными блюдами каждого города. Плов, шашлыки, нежные манты, вкуснейший лагман, горячие лепешки и самса из тандыра, спелые фрукты, восточные сладости, свежеприготовленное мороженое, крафтовое пиво, местное вино - вот лишь некоторые из них!

Гастрономические туры в Узбекистан

Не бойтесь, что кулинарное путешествие испортит вашу фигуру или нанесет вред здоровью. Суть гастрономического туризма в том, что застолья чередуются с экскурсиями и прогулками по красивым местам. Знакомство с архитектурными и природными достопримечательностями требует сил, поэтому хорошая еда пойдет только на пользу. Выбирайте авторский тур на сайте Клуба Гидов и радуйте себя новыми впечатлениями, которые невозможно получить из рассказов или фотографий!

Источник