Кипрские вина: местные сорта КипрГуру

203 0 31.01.2025

Содержание

• Введение
• Белые сорта винограда
  • Xinisteri
  • Спуртико
  • Мороканелла
  • Promara
• Красные сорта винограда
• Mavro
• Маратефтико
• Офтальмо (Оптальмо)
• Джаннуди

Давайте поговорим о местных кипрских сортах винограда, которые используются в виноделии. В специальной терминологии часто встречается слово Autochthon (фр. Autochtone, то есть местный, аборигенный). Так называют сорт винограда, который исторически возник и развивался в определенном регионе без значительного влияния извне.

Кипрское виноделие в основном основано на использовании автохтонных сортов. Поэтому узнать об этих сортах будет важно и интересно. Кстати, по разным причинам кипрские автохтоны не распространились по всему миру, поэтому кипрские вина можно считать интересным региональным продуктом.

Евгений КипрГуру

Белые сорта винограда

Xinisteri

Фотография Эрика Каритса на Unsplash

Ксинистери - это, по сути, основной кипрский сорт винограда для производства белых вин. Благодаря неприхотливости этого сорта, а также тому, что с точки зрения агротехники он довольно легкий, большинство виноградников Кипра засажены именно этим сортом.

Из Ксинистери производят как легкие, освежающие сухие белые вина, так и старинные десертные вина типа Коммандария (в сочетании с сортом Мавро). Особенность сорта Ксинистери - самая высокая урожайность среди других сортов (до 2,5-3 тонн с гектара). С одной стороны, это делает его выгодным сырьем для производства вина. Но, с другой стороны, вина из Ксинистери, как правило, не могут похвастаться ни качеством, ни изысканным вкусом. Это довольно простые вина. Очень немногие виноделы производят вина из отборных синистеров (они не сортируют виноград). Причин тому две: высокая урожайность и тот факт, что за десятилетия Ксинистери сформировал своеобразную рыночную нишу для дешевого вина.

Ксинистери выращивают на холмистых равнинах и плоскогорьях. Сухой известняк холмистых равнин - лучшее место для выращивания Ксинистери. Однако, когда этот сорт перемещают на плато (на высоту около 500-600 метров), его качество значительно улучшается (при снижении урожайности). Фенольная плотность Синистери невысока, поэтому сильные вина из этого сорта найти сложно. Да и ароматическая гамма несколько пустовата. Перемещение виноградников в более высокую зону (500-600 метров), где не так жарко и почва более насыщена минералами, помогает немного исправить ситуацию.

Некоторые вина из сорта Ксинистери выдерживают в дубовых бочках, что улучшает ароматическую картину. Иногда Ксинистери смешивают с другими сортами белых вин, такими как Рислинг и Совиньон Блан. Такой подход позволяет как улучшить ароматическую гамму, так и сделать вино более крепким (до 13,5%).

Ксинистери также является незначительным компонентом в составе вина Commandaria, где преобладает красный сорт винограда Mavro. Коммандария, по старинному рецепту, изготавливается путем высушивания винограда для повышения концентрации сахара. С 1993 года вино Commandaria имеет защищенное обозначение происхождения (PDO - Protected Designation of Origin).

Спуртико

Фотография Czapp Botond на Unsplash

Спортико - редкий сорт белого винограда, который выращивается на Кипре в очень небольших количествах: около 1% от общей площади всех виноградников. Его выращивают всего несколько виноделен, расположенных в районе Пафоса. Еще несколько виноделен закупают (но не выращивают) этот виноград для производства вина. Несмотря на интересный аромат, который появляется во время ферментации, этот сорт не стал популярным. В основном из-за необходимости аккуратно обращаться с ним в процессе сбора. Это очень досадное обстоятельство, ведь технически из Спуртико можно делать вполне приличные вина (в отличие, например, от Ксинистери).

В современной сельскохозяйственной технологии Спуртико чаще всего высаживают на одних и тех же виноградниках вместе с сортом Маратефтико. Дело в том, что этот сорт отлично подходит для опыления капризного винограда Маратефтико. У Маратефтико цветки только одного пола, и он не может самоопыляться. Найти виноградники, где растет только Спуртико, практически невозможно. У этого винограда короткий период созревания, грозди средние и рыхлые, а ягоды крупные, золотисто-желтые. Сам сорт не обладает ярким ароматом, свежие цветочные нотки в вине появляются благодаря ферментации. Кожица у этого винограда очень тонкая и легко лопается, из-за чего сорт и получил свое название - Spurtiko в переводе с греческого означает "лопающийся".

Вино из Спуртико имеет легкий желтовато-зеленоватый оттенок. Содержание алкоголя обычно не превышает 12%. Оно обладает цветочным и цитрусовым ароматом. Урожай этого сорта обычно собирают заранее, чтобы защитить его тонкую кожицу, а также из-за необходимости обильного полива.

Спортико растет на богатой известняком почве на высоте 600-900 метров над уровнем моря. Как и большинство других сортов, лозы Спуртико обрезают, придавая им форму "чаши". Такая форма позволяет защитить созревающий виноград от солнца, что очень важно для Кипра.

Мороканелла

Фото Markus Winkler на Unsplash

Мароканелла - загадочный белый сорт винограда, который только начинает возвращать себе былую славу. Никто не знает, почему его называют "маленькой корицей", но во времена Османской империи этот виноград был на пике популярности.

Мароканелла сегодня - настоящая редкость. Только три винодельни на Кипре производят из него вино. Этот виноград прекрасно приспособился к жаркому климату и известковой почве острова, но пока остается в тени более известных сортов. Тем не менее виноделы начинают активно интересоваться этим сортом, и, возможно, вскоре он снова станет популярным.

Этот сорт характеризуется среднеразмерными рыхлыми гроздьями и крупными золотисто-желтыми ягодами. Кожура содержит большое количество ароматических фенолов - веществ, которые в процессе ферментации раскрываются в выразительные цветочные ноты. В результате получается вино с ярким ароматом и освежающим вкусом с лимонными нотками.

Promara

Фото Keegan Houser на Unsplash

Промара - редкий и уникальный сорт белого винограда. Его название переводится как "раннее созревание". Сегодня только 2 винодельни работают с этим сортом. Впервые этот сорт был упомянут в 1893 году под названиями Promara или Glykopromon, но настоящую популярность он начал приобретать совсем недавно - первая бутылка вина из этого винограда появилась всего несколько лет назад. Поэтому он до сих пор считается экспериментальным сортом.

Почему это так важно? Промара открыла виноделам новые возможности для создания высококачественных вин и стала важной частью будущего кипрских автохтонных сортов. Его лоза мощная, с плотными гроздьями и крупными ягодами. Он прекрасно переносит засуху, растет на известковых почвах (как и популярный сорт Ксинистери). Виноградники Промара растут на высоте 800 метров и выше. Благодаря толстой кожице сорт устойчив к болезням и вредителям.

Вино из этого сорта свежее, с яркими фруктовыми нотками. Его легко узнать по ароматам лимона, арбуза и экзотических фруктов. Кроме того, Promara прекрасно выдерживается в дубовых бочках. Многообещающий сорт, который может стать флагманом в ближайшем будущем.

Красные сорта винограда

Mavro

Фото: @KiprGuru

Мавро - основной сорт красного винограда на Кипре. Его название означает "черный" (греч. Maúpo), и это действительно хорошо описывает его темный цвет. Еще в 1877 году итальянский ампелограф граф Джузеппе ди Роваченда назвал его Cipro Nero ("кипрский черный"). Сегодня этот сорт более известен как столовый виноград, но его по-прежнему используют для производства простых вин, а также для изготовления зивания, бренди и традиционных сладостей из виноградного сока - суджука и палузы.

Раньше на основе Мавро делали домашнее красное молодое вино, которое не только пили, но и использовали для приготовления вяленого мяса и колбас. Он дает крупные, плотные грозди с толстой кожицей, а благодаря своей неприхотливости растет на самых разных типах почв. Этот сорт славится высокой урожайностью, что в прошлом сделало его особенно популярным среди виноделов. Однако его вина обычно легкие, слабоокрашенные, слегка терпкие и не подходят для длительной выдержки.

Но если использовать специальные технологии виноделия и собирать урожай с альпийских виноградников, можно получить более насыщенные вина. Тогда они отличаются глубоким цветом, цветочно-фруктовым ароматом, сбалансированным вкусом и хорошей кислотностью, что позволяет им долго оставаться свежими. Интересны и розовые вина из Мавро - ароматные, освежающие и хорошо сбалансированные.

Любопытный факт: в отличие от большинства европейских сортов, Мавро не прививается на американские подвои, поскольку Кипр избежал эпидемии филлоксеры, уничтожившей европейские виноградники в XIX веке. Мавро продолжает расти на древнем кипрском корневище.

Важным вкладом Мавро в кипрскую винодельческую промышленность является его участие в создании легендарного Commandaria, где оно смешивается с белым виноградом Ксинистери.

Маратефтико

Маратефтико - суперпопулярный на Кипре сорт красного винограда, который издавна выращивают вместе с Мавро для придания насыщенности и усиления цвета. В последние годы виноделы стали уделять особое внимание этому сорту, и теперь посадки чистого Маратефтико неуклонно растут. Считается, что этот сорт обладает исключительно высоким потенциалом: из него делают как изысканные розовые, так и крепкие выдержанные красные вина.

Этот сорт вновь оказался в центре внимания благодаря виноделам-энтузиастам, которые начали возрождать редкие и забытые автохтонные сорта. Маратефтико легко узнаваем: вина из него отличаются глубоким, ярким цветом с голубоватым оттенком. В аромате преобладают элегантные цветочные ноты (особенно розы), вишня и оттенки темного шоколада. Вкус отличается плотной структурой, бархатистыми танинами и высокой кислотностью, что делает его идеальным для выдержки.

Виноградная лоза Маратефтико дает средние по размеру, рыхлые грозди с мелкими или средними ягодами. Однако этот сорт сопровождается сложностью опыления (у него цветки одного пола). Одно из решений - посадить его рядом с опыляемыми сортами, например, с белым Спуртико.

Несмотря на трудности с выращиванием, Маратефтико считается лучшим красным виноградом на Кипре и, при должном усердии производителей, способен конкурировать с известными международными сортами. Он прекрасно раскрывается после выдержки в дубовых бочках и отлично выдерживается в бутылке, развивая еще большую сложность и глубину вкуса.

Офтальмо (Оптальмо)

Фото Keegan Houser на Unsplash

Офтальмо - редкий сорт красного винограда, который постепенно исчезает с кипрских виноградников. Сам по себе он не очень выразителен, но его часто используют в смеси с Мавро и Маратефтико, создавая легкие красные и розовые вина. Этот сорт выращивается небольшими партиями по всему острову.

Особенности офтальмологии:

• Низкая кислотность и высокое содержание танина.
• Тусклый цвет, который быстро исчезает.
• Ароматы красных ягод (клубники, малины), но сам вкус может быть невыразительным.

Из-за этих особенностей многие виноделы не особенно интересуются Офтальмологией. Однако если выращивать его с минимальным орошением, то можно получить вина с более насыщенным цветом, характерным ароматом и потенциалом выдержки.

Современные виноделы нашли способ раскрыть его потенциал: они смешивают Офтальмо с Каберне Совиньон, добавляя вкусам глубину и богатство. Этот сорт еще не сказал своего последнего слова, и, возможно, у него есть шанс на возрождение в новых фирменных винах Кипра.

Джаннуди

Фото Nacho Domínguez Argenta на Unsplash

Яннуди - один из самых обсуждаемых сортов винограда среди кипрских виноделов. Это настоящая находка для тех, кто ищет местное красное вино с характером.

Этот сорт выращивается винодельней KEO уже давно, но первое чистое вино Yannudi появилось только в 2011 году. Интересно, что он был случайно найден в саду местного жителя по имени Яннис, отсюда и название. Виноград показал отличные вкусовые качества, но выращивать его непросто - у него есть проблемы с цветением, что делает урожай нестабильным.

Какие вкусы вы можете ожидать?
Yannoudi обладает глубоким красным цветом и богатым вкусом с нотами лесных ягод, специй и кипрского кустарника. В нем есть что-то от французского Кот-дю-Рона, но с легкой терпкостью, напоминающей итальянский Санджовезе. Его танинная структура впечатляет, и из него можно получить как легкие, так и полнотелые вина, что делает его универсальным для разных вкусов.

В настоящее время только пять виноделен работают с Yannudi, но его популярность растет, и, похоже, производство этого вина будет увеличиваться.

Источник