В одном из ресторанов Бангкока отмечают знаменательную дату. Здесь уже более 45 лет готовят рагу. Нет, это не другая тушенка, которую каждый день готовят заново, - это одно и то же блюдо, пережившее несколько поколений владельцев. Несмотря на преклонный возраст, блюдо пользуется большим спросом у посетителей и является фирменной фишкой ресторана Wattana Panich.
Столице Таиланда есть чем побаловать гостей - в туристических районах города можно попробовать блюдо любой кухни мира и, конечно, порадовать себя местными кулинарными изысками. Но только в ресторане Wattana Panich, расположенном в западной части Бангкока, можно насладиться вкусом рагу, которому исполнилось 45 лет.
Ресторан пользуется огромной популярностью у туристов - местные супы и рагу считаются лучшими в городе. Но если вы не знакомы с особенностями тайской национальной кухни, лучше наслаждаться блюдами, не рассказывая историю их приготовления.
Фирменное блюдо шеф-повара ресторана, имеющего столь почтенный возраст для еды, - густой суп с лапшой, тушеной говядиной и потрохами, обильно приправленный различными специями. Это рагу помнят уже три поколения рестораторов из семьи Коэнантавон, владеющей рестораном с 974 года.
Приготовление блюда происходит по древнему тайскому рецепту, который называется "охотничье рагу" или, если хотите, "вечное рагу". Принцип приготовления прост - тайцы считают, что чем дольше варится блюдо, тем вкуснее оно будет. Каждый, кто пробовал фирменный кулинарный шедевр ресторана, подтверждает этот факт, тем более что многие гости регулярно посещают Wattana Panich именно ради этого блюда.
Каждый вечер, перед закрытием ресторана, повара убирают остатки рагу в холодильник. Утром стратегический запас извлекается и используется для новой закладки в чан. Каждый день в рагу добавляется не менее 25 кг говядины, которая готовится в бульоне 45-летней выдержки.
Есть одна деталь, которую могут спокойно воспринять только тайские гости. Оказывается, чтобы неукоснительно следовать традициям, семья Коенантавон никогда не моет чан, в котором варится знаменитое блюдо. Дотошный гость может увидеть на стенках металлической емкости бордовый налет, который скапливался там десятилетиями.
Невероятно, но ресторан получил одну из самых престижных наград Thai Shell shuan Shim и, что уже кажется фантастикой, звезду Michelin. Так что можно сказать, что желающим отведать рагу из 70-х годов ничего не грозит - ни одно заведение не получало подобных регалий просто так.
Мясное рагу "Ваттана Панич", возможно, самое древнее блюдо в мире, но уж точно не самое необычное. Рестораны, в борьбе за клиента, создают такие шедевры, что хочется склонить голову перед фантазией их авторов.
Russian 
English 
German 
Polish