Исследование: где в Европе самый большой выбор кафе и ресторанов

Чем больше в городе кафе и ресторанов, тем он привлекательнее как для туристов, так и для переезда. Наши аналитики провели исследование насыщенности европейских городов заведениями общественного питания, а также сопоставили эти данные со стоимостью жилья и рейтингом качества жизни. Оказалось, что больше всего кафе и баров приходится на жителей Вены, а по абсолютному количеству заведений с большим отрывом лидирует Лондон.

Что было рассмотрено и как

В результате экспертной оценки перспектив инвестиций в недвижимость были отобраны 11 популярных у российских туристов городов-миллионников в разных частях Европы. В анализе приняли участие два российских города - Москва и Санкт-Петербург, два немецких - Берлин и Мюнхен, три европейских мегаполиса - Париж, Лондон, Вена, два восточноевропейских - Прага, Будапешт, два южноевропейских - Барселона и Рим. Для каждого из городов мы подсчитали количество кафе, ресторанов, баров, пабов, фастфудов и фуд-кортов, используя открытый API OSM (открытая карта улиц) по состоянию на октябрь 2020 года. 

Территории европейских городов динамичны и не ограничиваются административными границами. С распространением городского образа жизни и развитием транспортной системы пригороды вокруг городов становятся их неотъемлемой частью и играют роль внешних территорий с высокой плотностью населения. Поэтому в современных исследованиях границы города могут выделяться по-разному, что часто приводит к расхождениям. Чтобы свести размеры рассматриваемых городов к сопоставимым площадям, в случае с компактными Парижем и Барселоной были взяты территории агломераций (городских районов): Большого Парижа (Métropole du Grand Paris) и Большой Барселоны (Àrea Metropolitana de Barcelona). Лондон рассматривался в границах Большого Лондона.

Следует отметить, что после присоединения Новой Москвы площадь города увеличилась в 2,5 раза, население также выросло, а большинство заведений по-прежнему было сосредоточено в старой части города. Поэтому для получения более сопоставимых результатов при расчете количества заведений на квадратный метр границы старой Москвы учитывались до 2012 года, как и в большинстве современных исследований. 

Для сравнения был выбран показатель насыщенности точками притяжения - заведениями общественного питания - одним из ключевых критериев привлекательности городской среды. Мы также подсчитали количество заведений на единицу площади, долю каждого сегмента в структуре общепита и составили рейтинги по каждому показателю.

Полученные данные мы сопоставили с ценой покупки и аренды м2 жилой недвижимости (по данным Deloitte, 2020) и рейтингом качества жизни (Mercer). 

"Мы хотели проанализировать привлекательность европейских городов для переезда, для тех, кто покупает там арендное жилье", - говорит Елена Скребкова, автор исследования. "Насыщенность локации заведениями общепита - один из ключевых факторов как качества среды в городе в целом, так и уровня социальной и экономической активности населения".

Исследование показывает емкость рынка до пандемии коронавируса и соотношение типов заведений друг к другу, исключая закрытые рестораны и кафе. Мы предполагаем, что после пандемии количество заведений сократится, но спрос и соотношение останутся прежними.

В топ-5 европейских городов по насыщенности ресторанами и барами входят Вена, Прага, Мюнхен, Берлин, Будапешт

Больше всего заведений расположено в Вене: 518 кафе, баров и ресторанов на 100 000 человек. При этом столица Австрии оказалась одним из самых доступных городов среди исследуемых - средняя цена покупки квадратного метра жилой недвижимости составляет 4,9 тысячи евро. 

Второе место по концентрации заведений заняла Прага (504 заведения), третье - Мюнхен (438 заведений на 100 000 человек). Берлин занимает четвертое место с почти таким же показателем (435), а замыкает пятерку лидеров Будапешт с 342 кафе, ресторанами и барами на 100 000 жителей. В то же время Будапешт является одним из самых доступных городов для покупка жилой недвижимостиУступает только Санкт-Петербургу. 

Российская столица замкнула список - на 100 000 москвичей приходится всего 101 ресторан и кафе. Примечательно, что Москва уступила в этом рейтинге Санкт-Петербургу, опередив его только по абсолютному количеству заведений.

Рейтинг городов по количеству учреждений на 100 тысяч жителей

Лондон лидирует по абсолютному количеству заведений

Интересно, что по абсолютному количеству заведений общепита Лондон лидирует с большим отрывом: здесь насчитывается почти 21 тысяча кафе, ресторанов, баров, пабов, заведений быстрого питания и фуд-кортов. Однако его население в 4,7 раза больше, чем у лидера рейтинга Вены, и уступает из городов списка только Москве, а площадь британской столицы составляет крупнейший среди городов изучены. Таким образом, по показателю обеспеченности заведениями на одного человека Лондон не занимает высоких позиций.

Париж занимает второе место по количеству ресторанов после Лондона и первое место по их насыщенности среди городов с населением более 5 миллионов человек.

На третьем месте по количеству заведений находится Берлин, за ним следует Москва. Из-за относительно большой площади и наибольшей численности и плотности населения среди исследуемых городов Москва занимает последние позиции в рейтингах насыщенности заведениями на человека.

Как распределяются заведения в городах

Помимо количественного распределения, интересно посмотреть, как заведения расположены в черте города и насколько они доступны для жителей окраин. Большинство городов моноцентричны: заведения общественного питания сосредоточены в исторических центрах и слабо представлены в других частях города.

Исключением является Париж. В нем 20 округов, и каждый из них - отдельный мир со своей атмосферой и заведениями. В то же время столица Франции одновременно полицентрична и является центром более крупной агломерации Большой Париж, так что практически любую кухню мира можно найти в любой части города.

Если бы мы учитывали только территорию центрального Парижа в границах 20 округов (площадь 105 квадратных километров), то он занял бы первое место в рейтинге, имея более 700 ресторанов и кафе на 100 000 человек. Однако в этом случае он был бы несопоставим с другими городами, попавшими в выборку.

Как соотносятся между собой предприятия общественного питания

Большую часть предприятий общественного питания в исследуемых городах занимают рестораны: в Париже, Барселоне и Вене их больше половины. Париж оправдывает звание столицы высокой кухни: в нем насчитывается более 9 тысяч ресторанов, 121 из которых имеет звезды Мишлен.

В российских столицах рестораны занимают такую же долю, как и заведения быстрого питания. Интересно, что Москва лидирует по абсолютному количеству McDonalds - 186 заведений, и опережает Лондон, где их 157.

Барселона - столица баров, а Лондон - столица пабов

Распределение питейных заведений подчеркивает культурные различия между разными странами. В Лондоне, где принято встречаться с друзьями за пинтой пива, доля пабов составляет 17%, в то время как в Барселоне, где пропускают бокал сангрии с тапас перед ужином, пабы занимают всего 2%, зато доля баров там самая высокая в Европе - 18%. Рим находится на втором месте по соотношению количества баров к общему числу заведений: каждое десятое заведение в итальянской столице - это бар. 

Если брать общее количество питейных заведений, то кажется, что меньше всего пьют в Москве и Вене - доля баров вместе с пабами составляет всего 9%.

Распределение различных типов предприятий общественного питания в городах Европы по долям

Берлин, Санкт-Петербург и Вена - самые доступные города с точки зрения стоимости жилья

Согласно рейтингу качества жизни Mercer (по состоянию на 2019 год, в 2020 году он не публиковался), учитывающему уровни политической, экономической, экологической и личной безопасности, здравоохранения, образования и других факторов, комфортнее всего жить в Вене, Мюнхене и Берлине. Мюнхен, однако, занимает второе место по стоимости квадратного метра, а состояние его рынок недвижимости считается перегретым. 

Вена не только занимает первое место по плотности заведений общественного питания, но и может похвастаться относительно низкой ценой на одно блюдо. квадратный метр жилья как для аренды, так и для покупки. 

Рейтинг городов по стоимости аренды жилья

Несмотря на то, что средняя арендная ставка в Берлине является одной из самых низких в Европе, во многом благодаря фиксации предельной стоимости арендной ставки в старых домах в феврале 2020 года, найти квартиру в немецкой столице за эти деньги довольно сложно, а на просмотр хороших вариантов выстраиваются очереди. Однако в апреле 2021 года верхний предел арендной платы в Берлине был отменен Верховным судом Германии, что может привести к изменению средней стоимости аренды в столице в будущем. В то же время Берлин занимает третье место по абсолютному количеству заведений и четвертое - по численности населения.

Санкт-Петербург находится на втором месте по стоимости аренды, но проигрывает по качеству жизни и насыщенности заведениями Mercer. 

Выводы 

Исследование показало, что любителям каждый раз посещать разные заведения питания вовсе не обязательно ехать в дорогие Париж или Лондон, хотя именно в них самый большой выбор кафе и ресторанов. Тем не менее, лидерами по обеспеченности заведениями общественного питания на душу населения стали Вена, Прага, Мюнхен, Берлин и Будапешт. Будучи относительно небольшими туристическими центрами, они лучше оснащены соответствующей инфраструктурой. Кроме того, все они, за исключением Мюнхена, входят в число самых доступных европейских городов по цене за квадратный метр. 

Париж оказался самым дорогим городом в исследовании и вторым по абсолютному количеству заведений общественного питания. За ним следует Лондон, который сочетает в себе как высокие цены на недвижимость и самое большое количество ресторанов и баров в абсолютном выражении. 

Берлин замкнул тройку лидеров по количеству заведений и занял первое место среди городов с самой доступной стоимостью аренды.

Что касается различий в структуре заведений питания, то в Париже, Вене, Барселоне, Праге и Мюнхене более половины заведений занимают рестораны, а российские города отличились наибольшей долей фастфуда.

Комментарий эксперта

Кирилл Пузанов, доцент, руководитель Высшей школы урбанистики Высшей школы экономики

"Построение рейтингов городов - всегда рискованное мероприятие, поскольку необходимо решить два непростых вопроса: в каких границах брать город и как измерять интересующий показатель. В данном случае предпринята интересная попытка решить первый вопрос. Что касается количества ресторанов и кафе, то здесь есть ограничения, связанные с самими данными. В идеальном мире стоило бы анализировать не сами кафе, а количество посадочных мест, ведь под словом ресторан в разных странах может скрываться как банкетный зал на десятки человек, так и небольшое семейное заведение. Тем не менее, результаты этого исследования наводят на ряд интересных мыслей:

• Чем больше город, тем сложнее ему пробиться на высшие позиции. Почему так происходит? Возможно, это следствие масштабной градостроительной политики. Окраины Парижа, Лондона и Москвы "съедают" весь потенциал, который несет в себе их центр. Предполагаю, что если бы центры анализировались отдельно, то первые строчки рейтинга занимали бы крупнейшие города.
• Рестораны как наследие ушедших эпох. Многие рестораны и кафе, а также среда, в которой они возникли, были основаны во времена другой страны, других финансовых потоков и другой культуры.
• Поход в кафе как выход или как ежедневная практика. Для жителей Москвы поход в ресторан может быть событием, а в Барселоне это повседневная норма. И наоборот, приготовление пищи дома для некоторых культур может быть обычным делом, а для некоторых - событием по большим праздникам, когда собирается вся семья.

Думаю, что этот рейтинг может стать началом хорошей исследовательской работы, рассматривающей закономерности развития ресторанного бизнеса, ресторанной культуры и практик потребления городского пространства в целом".

Авторы: Елена Скребкова, Марина Сафронова.

3D-графика: Елена Скребкова. 

Иллюстрации: Алина Атаманенко

Источник