Вина Кипра (история создания) ⋆ KiprGuru

1 0 13.08.2024

Содержание

• Введение
• Неолитическое вино
• Древнее вино Кипра
• Средние века
• Османский период
• Британский период
• Современное виноделие на Кипре

Кипрские вина не могут похвастаться мировой известностью. Вообще, мало кто из тех, кто впервые посещает Кипр, предполагает, что здесь развито виноделие. Однако, приехав на Кипр на отдых, вы сразу же обращаете внимание на обилие местных вин в магазинах и ресторанах (в основном недорогих и посредственных). Ну а совсем скоро (на очередной экскурсии) вам расскажут, что на Кипре уже 6 тысяч лет производят вина, одно из которых является чуть ли не самым древним в мире. В связи с этим возникает 3 вопроса:
- Что привело к безвестности кипрского вина?
- Почему вина, продающиеся здесь, в основном откровенно слабые?
- Есть ли интересные и сильные сухие кипрские вина?

Отвечая на эти вопросы, очень удобно одновременно понимать историю и особенности местного виноделия. В этой статье мы начнем с истории.

Евгений КипрГуру

Неолитическое вино

Распространено мнение, что родиной первых известных человечеству сортов винограда является территория Месопотамии и побережье Северной Африки. Возможно, именно оттуда берут свое начало и виноградарство, и виноделие. Согласно археологическим источникам, ученые делают вывод, что виноградарство зародилось в этих регионах в шестом тысячелетии до нашей эры.

Но популяризаторами культуры виноделия в Средиземноморье являются финикийцы - великая цивилизация мореплавателей и новаторов, создателей письменности, которая легла в основу систем буквенного письма. Финикийцы завоевывали города и основывали новые поселения на Кипре, на территории современных Италии и Испании, на Мальте и в странах Северной Африки. По мнению ученых, к этому периоду относится удивительная находка в деревне Сотира близ Лимассола - глиняные кувшины с виноградными косточками и остатками винной кислоты возрастом около 5,5 тысяч лет - одно из древнейших свидетельств виноделия!

Еще одним свидетельством древности культуры виноделия на Кипре является эндемичный сорт винограда "Маратефтико". В отличие от культурных сортов винограда, где лоза имеет цветки обоих полов и самоопыляется ветром, лоза маратефтико, одна из немногих в мире, имеет только женские цветки, как и дикий виноград, выращиваемый нашими древними предками более 5 тысяч лет назад. Маратефтико обычно высаживают рядом с другими сортами для перекрестного опыления.

Древнее вино Кипра

В период расцвета культа Афродиты на Кипре вино приобретает огромное культурное и религиозное значение. Этой богине любви, а также богу виноделия Дионису были посвящены величественные храмы, а вино использовалось в религиозных ритуалах.
Большая территория - от Лимассола до Пафоса, от побережья до Троодоса - была покрыта виноградниками. Именно в период ранней античности кипрское народное "изюмное" вино, воспетое Гомером, Гесиодом и Еврипидом, стало чрезвычайно популярным. Эти древние писатели довольно подробно описывают технологию производства и хранения намасских вин ("Нама" - название древнего вина, предшественника "Коммандарии").

"Срежь, о перс, и отнеси душистые гроздья домой.
Держите их на солнце в течение десяти дней и ночей,
После этого поставьте его в тень на пять дней, на шестой
Насыпьте в бочки дары Диониса, приносящего радость".

Гесиод "Труды и дни", перевод В. Вересаева.

Классический период характеризовался довольно сильным влиянием культуры эллинских племен. Многие артефакты (керамика, мозаика и т.д.) той эпохи содержат упоминания о культуре виноделия. Существуют летописные источники, в которых есть свидетельства торговли Кипра с такими островами, как Родос, Тасос и Наксос.

В римский период Кипр стал крупным экспортером вина в провинции Римской империи, а затем и Византийской империи (Восточный Рим). Мозаики в нижнем районе древнего Пафоса хорошо иллюстрируют художественное оформление культуры винопития, процветавшей на Кипре в то время.

Мозаики дома Дионисия (Археопарк Пафоса). @KiprGuru

В I веке апостолы Варнава и Павел принесли христианское учение на Кипр. Сладкие вина начинают использовать для причастия. Позже, с развитием православных монастырей, в нескольких монастырях Кипра начинают осваивать выращивание винограда и виноделие. Культура потребления вина меняет социальный подтекст: из традиционного языческого элемента оно становится элементом церковного богослужения (а само вино, наряду с хлебом, используется для празднования Евхаристии). Символы, относящиеся к теме виноделия, например виноградные лозы, до сих пор используются в храмовых росписях и для украшения облачений священников.

Средние века

Расцветом кипрского виноделия, несомненно, можно назвать Средневековье. В 1191 году, во время второй волны 3-го крестового похода, остров был завоеван Ричардом I Львиное Сердце. Во время своего пребывания на Кипре Ричард женился на Беренгарии Наваррской в церкви Святого Георгия в Лимассоле. Говорят, что на свадьбе подавали намасийское вино (в будущем - командорское), и именно Ричарду это вино обязано титулом "вино королей и король вин".

Вино "Коммандария". @KiprGuru

После этих событий остров переходит во владение ордена Святого Иоанна (к ордену госпитальеров). Недалеко от Лимассола находится Le Grand Commanderie - главный оплот госпитальеров на острове. Именно благодаря активному употреблению местного намасийского вина во время пребывания рыцарей на острове, а также переходу производства этого вина на другой уровень (благодаря европейским технологиям), сладкое вино получило название Commandaria (по названию региона, входящего в Le Grand Commanderie). В целом, во время двух последующих крестовых походов Кипр активно поставлял свои вина и продовольствие христианской армии, кипрские вина стали известны в Англии и Франции.

Графическая реконструкция подвалов Le Grand Commanderie. @KiprGuru

В 1213 году король Франции Филипп II Август провел первый в истории винный конкурс - "Битву вин". В конкурсе участвовали вина со всей Европы и Кипра. Кипрское вино Commandaria получило высшую награду в этой битве. С этого момента Коммандария производится в основном на экспорт, что очень выгодно для местных виноделов, небольшое количество вина хранится на острове для религиозных церемоний.

В 1363 году в Лондоне состоялся особый королевский банкет - "Пир пяти королей", на котором король Кипра Пьер (Петр) I де Лузиньян представил Коммандарию ко двору королей Англии, Шотландии, Франции и Дании. И снова "Коммандария" была признана лучшим вином, представленным ко двору коронованных особ! В память об этом событии, спустя много веков, кипрская компания KEO выпустила вполне достойный бренди "Пять королей".

Османский период

В период османского владычества (XVI-XIX века) виноделие переживало трудные времена - османы не поощряли производство и потребление вин, а на продукты переработки винограда был наложен серьезный налог. Единственное вино, которое было разрешено производить, - это командарм, но только для религиозных церемоний. Упоминания европейских путешественников османского периода о качестве кипрского вина часто противоречивы.

Британский период

Британцы, большие любители кипрского вина, приехали на Кипр в конце XIX века и взяли регулирование командорства в свои руки. Производство вина сосредоточилось на заводах 4 крупных винных компаний, оставив мелких частных виноделов не у дел. Это очень печально, ведь именно ручной труд и индивидуальный подход к производству придают вину шарм и несравненные вкусовые качества. Они попытались превратить древнее тонкое искусство виноделия в прибыльный конвейер. Помимо командорского, англичане развили производство нескольких дешевых сортов вина, которые не представляли особого интереса с точки зрения гурманов. Хотя, с другой стороны, можно сказать, что кипрская винная индустрия, которая раньше находилась в упадке, переживает возрождение. Налоговые правила были смягчены.

В 1844 году была основана семейная винодельня ETKO - одна из крупнейших виноделен, существующих до сих пор. Ее главным конкурентом в то время была винодельня (также семейная) под названием Chaplin Winery. В 1928 году винодельня Chaplin Winery была куплена объединением нескольких влиятельных кипрских бизнесменов, известным как компания KEO. В 1943 году несколько специалистов и профсоюзных деятелей, покинувших ETCO, основали винную компанию LOEL. А в 1947 году группой известных виноделов был создан такой известный производитель, как SODAP. Эти четыре производителя составили основную производственную силу на винном рынке (разумеется, на Кипре).

Сертификационные образцы вина Commandaria (винодельня Karseras). @KiprGuru

В конце XIX века произошло важное обстоятельство. Европейские виноградники были заражены винной филлоксерой, завезенной в Европу "случайно" из Северной Америки. Наибольший урон был нанесен самым ценным в Европе старым виноградникам во Франции, да и в целом европейский винный рынок оказался на грани уничтожения. А Кипр в это время, благодаря серьезному карантинному контролю, установленному англичанами, оставался нетронутым филлоксерой. Это позволило увеличить производство кипрского вина, чтобы удовлетворить спрос на него со стороны английских потребителей в Великобритании и на Ближнем Востоке. В то время на Кипре производили дешевое вино и крепкие спиртные напитки (в основном бренди).

Старые кипрские лозы дофиллоксер. @KiprGuru

Современное виноделие на Кипре

После обретения Кипром независимости и провозглашения Республики Кипр Комиссия по винодельческой продукции провела реформы в винодельческой отрасли, направленные на повышение качества вина. На Кипр стали импортироваться новые международные сорта винограда, а в производство были внедрены новые рецептурные технологии. Также стимулировался рост малых производств, о чем сегодня можно судить по дате основания большого количества ныне действующих виноделен: 70-80-е годы двадцатого века.

После вступления Кипра в Европейский союз классификация кипрских вин стала проводиться в соответствии с европейским законодательством. Историческая ценность кипрских виноградников подтверждается сочетанием местных сортов, почв и климатических условий. Традиции семейных виноделен восстанавливаются - есть много энтузиастов, использующих старинные технологии и хранящих семейные секреты. В то же время можно увидеть и новаторов, дающих старинным технологиям новую интерпретацию.

Гостевая комната винодельни "Монолитос". @KiprGuru

Кипрская винодельческая индустрия сейчас находится на том этапе, когда активно развивающаяся на острове культура виноделия задает гораздо более высокие стандарты качества вина, чем существовавшие на острове десять лет назад. Конечно, это в определенной степени стимулирует совершенствование традиционных технологий производства вина, внедрение рецептур вин из известных международных сортов винограда и строительство современных виноделен.

В целом, сейчас на Кипре происходит своего рода переходный процесс, когда традиционное потребление вин из местных сортов винограда по-прежнему активно предъявляет нетребовательность к качеству (с оглядкой на привычные для киприотов названия). Но спрос на качественные вина и интересные новинки неуклонно растет.

Типичный винный отдел кипрского супермаркета. @KiprGuru

В следующей статье внимание будет уделено агротехнической и технологической стороне кипрского виноделия. Я расскажу вам о сортах винного винограда, произрастающих на Кипре, и о технологии производства вина.

А еще вы можете узнать больше о кипрском вине и местных производителях, приняв участие в моих авторских турах:

Винная провинция Красохория

★ 5.0 11 отзывов
Винный тур по региону Красохория. Чрезвычайно удачное сочетание вкуса и аромата типичных кипрских вин, природной красоты виноградников и полезной информации.

от 35 € от 40€ -12%
6 часов

Изысканный винный тур

★ 5.0 21 отзыв
Экскурсия - пьеса о кипрском вине в 3 частях:
Мы представляем вам мастерские потомственных виноделов, чьи династии создали кипрское искусство виноделия.

от 50 € от 60€ -17%
8-9 часов

Источник