Национальные блюда Армении: Что обязательно нужно попробовать во время путешествия | Guide Club

Примерное время чтения: 15 минут

Национальная кухня Армении формировалась веками и считается одной из самых древних на Кавказе. Местные кулинарные традиции впитали в себя влияние Средиземноморья, Ближнего Востока и Восточной Европы. Мы подготовили список национальных блюд с названиями, фотографиями и описаниями, чтобы вам было проще выбрать, что попробовать в первую очередь. Знакомство с ними обязательно добавит ярких впечатлений в вашу поездку.

В основе армянских народных рецептов лежат свежие и натуральные продукты: овощи, которые созревают почти круглый год, орехи, фрукты, мясо, сыр, дикие травы и разнообразные специи. Эти кулинарные секреты передаются из поколения в поколение, а процесс приготовления зачастую требует времени и терпения. Поэтому повторить такие блюда в домашних условиях - задача не из легких, даже если у вас есть все необходимые ингредиенты.

Лаваш

Тонкие лепешки из пшеничной муки, воды, соли и закваски известны по всей Западной Азии. Но есть предположение, что впервые они появились в Армении. Лаваш готовят в глубокой глиняной печи под названием тонир. Раскатанный кусок теста приклеивают к стенке печи, и он выпекается за считанные минуты. 

Свежеприготовленный лаваш очень вкусен. Его едят отдельно и используют для приготовления различных блюд. Например, в него заворачивают мясные, сырные или овощные начинки. Когда остаются лишние лепешки, их сворачивают в трубочку и сушат. В таком виде лаваш может храниться месяцами. Высушенный лаваш едят в виде тонких крекеров или размачивают перед употреблением.

На Пасху лаваши в Армении обычно зажигают в церкви, как и наши куличи. Они также используются в традиционных свадебных церемониях.

Женгялов Хац

Это еще одна традиционная армянская лепешка. От лаваша она отличается большим количеством зелени в составе. Название переводится как "хлеб с травами". Для его приготовления тонко раскатанное тесто посыпают рубленой зеленью, затем сворачивают и снова раскатывают так, чтобы начинка оказалась внутри. Травы используются самые разные: всевозможный зеленый лук, петрушка, укроп, мята, капуста, щавель, шпинат, верхушки свеклы, молодая крапива. Все, что есть под рукой.

Тортильи обжариваются с двух сторон до золотистой корочки в специальной чугунной посуде под названием садж. Готовое блюдо смазывают сливочным маслом. Гиньяловские хацы особенно вкусны в горячем виде, тогда каждая из трав раскрывает свой вкус и аромат. Но и холодные лепешки - отличный вариант для перекуса.

Гата

Гата - это сладкая армянская выпечка, нежная и румяная. Готовится она с добавлением большого количества яиц, иногда с мацони, но рецепт имеет множество вариаций. Обычно это тающая во рту начинка из сливочного масла и сахарной пудры, иногда - ореховая масса. Форма и размер также варьируются - гата может напоминать обычный круглый пирог, круассан из тонких слоев теста или штрудель. Простую выпечку готовят на каждый день, а если она является частью праздничного угощения, то ее затейливо украшают сверху.

Гхат всегда пекут на Рождество и любой другой праздник. Его продают повсюду на базарах и возле известных достопримечательностей. Это отличное дополнение к чашке кофе или чая. В сентябре в деревне Хачик проводится фестиваль гхатов.

Лахмаджун

Многие туристы называют это блюдо армянской пиццей. Лахмаджун можно встретить повсюду: на уличных лотках, в кафе и ресторанах традиционной кухни. 

Основа для лахмаджуна - тонкая, хрустящая лепешка. На нее накладывается слой мяса, зелени, томатной пасты, чили и различных специй - все это перемешивается в однородную массу. Главное отличие от пиццы - отсутствие сыра. 

Лахмаджун запекается в горячей духовке, что позволяет приготовить его за считанные минуты. Это делает его идеальным выбором для быстрого питания. А небольшой размер и тонкая форма позволяют свернуть его в трубочку и есть прямо на ходу.

Хоровац

Одно из самых популярных блюд в Армении - хоровац, что обычно переводится как шашлык. Это главное угощение всех праздников в теплое время года. Существует даже тематический фестиваль, который проходит в августе в городе Ахтала. 

Чаще всего хоровац готовят из свинины, баранины или говядины. Мясо жарят на шампурах или мангалах, запекают в тонированном блюде. Маринад в этом случае самый простой, а специи практически отсутствуют. Мясо в Армении отменного качества, а дополнительные приправы только перебивают его вкус. К мясу готовится салат из жареных овощей, который можно завернуть в лаваш.

Куфта

Это традиционное армянское блюдо похоже на фрикадельки, которые готовятся из говяжьего или бараньего фарша, отбитого до однородного теста. В фарш добавляют лук, приправы и булгур. Мясные шарики варятся около 40 минут в курином бульоне, в который для вкуса иногда добавляют дополнительные ингредиенты. Например, гранатовую патоку или коричневый сахар. Готовую кюфту нарезают, сбрызгивают лимонным соком и поливают растопленным сливочным маслом.

Толма

Блюдо из виноградных листьев, в которые заворачивается сытная начинка, известно на всем Ближнем Востоке и Средиземноморье. Но в Армении есть свои особенности его приготовления. Они проявляются и в подготовке листьев, и в способе заворачивания начинки, и в подборе специй, и в других тонкостях. Армяне более креативны в приготовлении начинок. Традиционно для этого блюда используется мясной фарш с луком и рисом, но вы можете попробовать тольму с рыбой, чечевицей, сыром, орехами, сухофруктами и различными видами овощей. Фаршированные виноградные листья тушат в томатном соусе, а при подаче добавляют освежающий соус из мацони с чесноком.

Хапама

Хапама - особое блюдо армянской кухни, которое принято подавать на свадьбах в сезон, а также в канун Нового года и Рождества. Фаршированная тыква символизирует изобилие, к тому же ее яркий вид всегда привлекает внимание на праздничном столе. На свадьбах румяные бока тыквы часто украшают резными сердечками и другими символами, что добавляет торжественности.

Однако для того, чтобы попробовать хапаму, не обязательно ждать праздника. Ее можно заказать в армянских ресторанах в любое время года.

Классическая хапама обычно подается в качестве десерта. В тыкву кладут начинку из риса, миндаля, фиников, чернослива, кизила и других сухофруктов, добавляют мед и специи. Готовое блюдо разрезают на ломтики с начинкой посередине, приправляют растопленным сливочным маслом и подают с ароматным чаем. 

Есть и пикантный вариант: тыкву фаршируют говяжьим фаршем с овощами и зеленью. Этот сытный вариант идеально подходит для тех, кто предпочитает насыщенные вкусы.

Амич

Любителям курицы и индейки обязательно стоит попробовать амич - яркое и ароматное блюдо армянской кухни. Для его приготовления используется тушка птицы, фаршированная рисом, орехами и сухофруктами. Аромат блюду придают молотые специи - перец, корица и гвоздика, а топленое масло добавляет сочности.

Птица запекается до золотистой корочки, после чего нарезается на порционные куски. Сладкий рис с финиками, сушеными абрикосами и изюмом - готовый гарнир, к которому остается добавить свежую зелень и овощи.

Хашлама

Армения и Грузия спорят между собой о месте происхождения этого блюда. Готовится оно очень просто: большие куски мяса варятся в казане со специями. Других ингредиентов может и не быть, но иногда добавляют лук, картофель и помидоры, а в летний сезон - баклажаны, болгарский перец и зелень. 

Несмотря на свою простоту, блюдо считается праздничным, потому что для него отбирают самые нежные и вкусные куски баранины или говядины. Готовая хашлама - это густой, насыщенный суп, нечто среднее между первым и вторым блюдами. Его подают со свежей зеленью.

Хаш

Считается, что хаш придумали бедняки, которые продавали все хорошее мясо, а себе оставляли только ноги, головы и субпродукты. Но сейчас это одно из самых популярных блюд в Армении, и его любят независимо от достатка. 

Главный ингредиент этого супа - тщательно очищенные говяжьи или бараньи ноги и сухожилия. Они долго варятся, поэтому хаш готовят 6-8 часов, а иногда 10 часов или даже сутки. Кроме того, в суп иногда добавляют требуху, требуху, почки и различные овощи. Иногда не добавляют ничего, кроме ножек, и тогда получается не суп, а насыщенный бульон. Из специй используются соль, перец и чеснок. Их добавляют в суп или подают отдельно, чтобы каждый мог насыпать в свою тарелку столько, сколько захочет. Хаш едят горячим, как только снимут с огня, иначе он застынет и превратится в желе.

Tjvjik

В классическом виде это национальное блюдо Армении готовится из говяжьей печени, обжаренной с луком. В более современной версии используется любая печень и субпродукты. Их обжаривают до полуготовности вместе с беконом, а затем тушат с томатной пастой, луком, зеленью и специями. Готовить можно на сковороде или в казане. Блюдо получается нежным, сочным и слегка острым благодаря перцу. Название "тжвжик" происходит от звуков, которые раздаются во время жарки.

Хариса

Это блюдо, популярное в Армении, лучше всего подходит для холодной погоды. Его также традиционно готовят в конце Великого поста. Считается, что рецепт хариссы придумал Георгий Просветитель, крестивший первых христианских правителей Армении. 

Блюдо представляет собой кашу или суп-пюре из дробленой пшеницы с добавлением мяса, обычно баранины или курицы. Ее варят в воде или бульоне в течение нескольких часов, пока все ингредиенты не смешаются в однородную массу. В готовую кашу добавляют топленое масло и перец.

Ишхан

Хотя Армения не имеет выхода к морю, на ее территории расположено озеро Севан, богатое рыбой. На его побережье расположено множество ресторанов, где можно отведать одно из самых вкусных блюд Армении. Севанская форель ишхан настолько хороша, что еще в XV веке ее экспортировали по всему региону. Эту рыбу готовят самыми разными способами - варят, жарят на гриле, тушат в вине с ароматными травами, фаршируют толстолобиком, заворачивают в лаваш. Ишхан также доступен в городских ресторанах, но на берегу Севана он вкуснее из-за своей свежести.

Сохранено

В трудные времена этот суп становится настоящей народной едой в Армении, ведь готовится он из самых доступных продуктов. Это пшеница и разведенный мацони, который служит кисломолочным бульоном. Обычно в него добавляют еще яйца или яичные желтки, топленое масло, жареный лук, различные травы и специи. Пшеницу можно заменить рисом, просом или чечевицей. 

Зимой блюдо делают густым и подают горячим. Летом его часто разбавляют танином и едят охлажденным. Спас подается с лавашем, а если вы хотите добавить мясной компонент, подойдет кюфта. 

Какие еще блюда стоит попробовать в Армении?

В списке лучших блюд Армении есть еще много замечательных блюд. Кратко перечислим несколько блюд, заслуживающих внимания. Некоторые из них можно привезти домой и угостить близких.

• Мсош. В Армении принято соблюдать посты, которые составляют почти половину года. Поэтому существует множество вкусных блюд без мяса и рыбы. Одно из них - мшош, который готовят из чечевицы или фасоли с орехами, сухофруктами и овощами. Существуют разновидности для горячей и холодной подачи.
• Хургин. Такую закуску удобно брать с собой в дорогу. Жареное мясо и овощи кладут в круглый лаваш, который завязывают в мешочек с узлом наверху. Слово "хурджин" переводится как мешок с узлом. Верхняя часть отрезается, а оставшийся лаваш используется вместо тарелки.
• Авелук. Сотни видов дикорастущих растений используются в традиционной кухне Армении. Одно из них - авелук, или конский щавель. В сезон его собирают, сушат и заплетают в косички, после чего используют круглый год. Из авелука готовят супы, салаты и выпечку.
• Сыры. В Армении много вкусных сыров, которые служат самостоятельной закуской или добавляются в различные блюда. Особой популярностью пользуются рассольные сорта - брынза, рассыпчатый заветренный, чанах. Туристы часто покупают чечил, сделанный из плетеных волокон. Копченый чечил лучше всего переносит дорогу.
• Колбасные изделия. Самая популярная армянская колбаса - суджук. Ее готовят из говяжьего фарша и большого количества специй, вкус получается острым. Также стоит попробовать бастурму - сырую говяжью вырезку. Вместо говядины можно использовать и другое мясо.
• Алани. Что могут попробовать любители сладостей из армянской кухни? Один из самых вкусных местных рецептов - сушеные персики, в которые вместо семечек добавляют измельченные грецкие орехи с сахаром, корицей и кардамоном.

Независимо от выбранного блюда, знакомство с армянской национальной кухней всегда становится праздником. Многое можно купить и попробовать прямо на рынке - выпечку, сыр, традиционные сладости. Более сложные блюда можно заказать в ресторанах и кафе, которых много в столице и рядом с известными достопримечательностями.

Источник