Narodowe potrawy Armenii: Czego zdecydowanie powinieneś spróbować podczas podróży | Guide Club

Przybliżony czas czytania: 15 minut

Kuchnia narodowa Armenii kształtowała się przez wieki i jest uważana za jedną z najstarszych na Kaukazie. Lokalne tradycje kulinarne wchłonęły wpływy Morza Śródziemnego, Bliskiego Wschodu i Europy Wschodniej. Przygotowaliśmy listę narodowych potraw z nazwami, zdjęciami i opisami, aby ułatwić ci wybór, czego spróbować w pierwszej kolejności. Zapoznanie się z nimi z pewnością doda żywych wrażeń do Twojej podróży.

Ormiańskie przepisy ludowe opierają się na świeżych i naturalnych produktach: warzywach, które dojrzewają prawie przez cały rok, orzechach, owocach, mięsie, serze, dzikich ziołach i różnorodnych przyprawach. Te kulinarne sekrety przekazywane są z pokolenia na pokolenie, a proces gotowania często wymaga czasu i cierpliwości. Dlatego powtórzenie takich potraw w domu nie jest łatwym zadaniem, nawet jeśli masz wszystkie niezbędne składniki.

Lavash

Cienkie tortille z mąki pszennej, wody, soli i zakwasu znane są w całej Azji Zachodniej. Istnieje jednak przypuszczenie, że po raz pierwszy pojawiły się w Armenii. Lavash gotuje się w głębokim glinianym piecu zwanym tonir. Rozwałkowany kawałek ciasta przykleja się do ściany pieca i piecze w ciągu kilku minut. 

Świeżo przygotowany lawasz jest bardzo smaczny. Jest spożywany oddzielnie i używany do przygotowywania różnych potraw. Zawija się w nią na przykład nadzienia mięsne, serowe lub warzywne. Gdy pozostaną dodatkowe tortille, są one zwijane w rurkę i suszone. W tej formie lavash może być przechowywany przez wiele miesięcy. Suszony lavash jest spożywany jako cienkie krakersy lub moczony przed użyciem.

W Wielkanoc lawasze w Armenii są zwykle zapalane w kościele, podobnie jak nasze ciasta. Są one również używane podczas tradycyjnych ceremonii ślubnych.

Zhengyalov Khats

To kolejny tradycyjny ormiański placek. Różni się od lawaszu dużą ilością zieleni w składzie. Nazwa oznacza "chleb z ziołami". Aby go przygotować, cienko rozwałkowane ciasto posypuje się posiekanymi ziołami, a następnie zwija i ponownie rozwałkowuje, tak aby nadzienie znalazło się w środku. Używane zioła są bardzo różne: wszelkiego rodzaju zielona cebula, pietruszka, koperek, mięta, kapusta, szczaw, szpinak, buraki, młode pokrzywy. Cokolwiek jest pod ręką.

Tortille smażone są z obu stron na złoty kolor w specjalnym żeliwnym naczyniu zwanym saj. Gotowe danie smaruje się masłem. Gingyalov khats są szczególnie smaczne, gdy są gorące, wtedy każde z ziół ujawnia swój smak i aromat. Ale zimne tortille są również świetną opcją na przekąskę.

Gata

Gata to słodkie ormiańskie ciasto, delikatne i różowe. Przygotowywane jest z dodatkiem dużej ilości jajek, czasem z maczoni, ale przepis ma wiele wariacji. Zazwyczaj jest to rozpływające się w ustach nadzienie z masła i cukru pudru, czasem masa orzechowa. Kształt i wielkość również się różnią - gata może przypominać zwykły okrągły placek, rogalik z cienkich warstw ciasta lub strudel. Proste wypieki przygotowywane są na co dzień, a jeśli są częścią świątecznego poczęstunku, są misternie zdobione na wierzchu.

Ghat jest zawsze pieczony na Boże Narodzenie i inne święta. Sprzedawany jest wszędzie na bazarach i w pobliżu słynnych zabytków. To świetny dodatek do filiżanki kawy lub herbaty. We wrześniu w wiosce Khachik odbywa się festiwal ghatów.

Lahmajun

Wielu turystów nazywa to danie ormiańską pizzą. Lahmajun można znaleźć wszędzie: na ulicznych straganach, w kawiarniach i restauracjach z tradycyjną kuchnią. 

Podstawą lahmajun jest cienki, chrupiący placek. Nakłada się na niego warstwę mięsa, ziół, pasty pomidorowej, chili i różnych przypraw - wszystko to miesza się w jednorodną masę. Główną różnicą w stosunku do pizzy jest brak sera. 

Lahmajun jest pieczony w gorącym piekarniku, dzięki czemu jest gotowy w zaledwie kilka minut. To sprawia, że jest to idealny wybór do fast foodów. Jego niewielki rozmiar i cienki kształt pozwalają na zwinięcie go w rurkę i zjedzenie w drodze.

Khorovac

Jednym z najpopularniejszych dań w Armenii jest khorovats, co zwykle tłumaczy się jako szaszłyk. Jest to główny przysmak wszystkich świąt w ciepłym sezonie. Istnieje nawet festiwal tematyczny, który odbywa się w sierpniu w mieście Akhtala. 

Najczęściej khorovac przyrządza się z wieprzowiny, jagnięciny lub wołowiny. Mięso jest smażone na szaszłykach lub mangalach, pieczone w przyciemnianym naczyniu. W tym przypadku marynata jest najprostsza, a przyprawy są prawie nieobecne. Mięso w Armenii jest doskonałej jakości, a dodatkowe przyprawy tylko przerywają jego smak. Do mięsa przygotowuje się sałatkę ze smażonych warzyw, którą można zawinąć w chleb pita.

Kufta

To tradycyjne ormiańskie danie jest podobne do klopsików, które przygotowuje się z mielonej wołowiny lub jagnięciny, ubitej na jednolite ciasto. Do mięsa dodaje się cebulę, przyprawy i kaszę bulgur. Kulki mięsne gotuje się przez około 40 minut w bulionie z kurczaka, do którego czasami dodaje się dodatkowe składniki dla smaku. Na przykład melasa z granatów lub brązowy cukier. Gotowa kufta jest krojona w plastry, skrapiana sokiem z cytryny i aromatyzowana roztopionym masłem.

Tolma

Danie z liści winogron, które jest owinięte obfitym nadzieniem, jest znane na całym Bliskim Wschodzie i w basenie Morza Śródziemnego. Ale Armenia ma swoje własne osobliwości w jego przygotowaniu. Przejawiają się one w przygotowaniu liści i sposobie zawijania nadzienia, a także w doborze przypraw i innych subtelności. Ormianie są bardziej kreatywni w tworzeniu dodatków. Tradycyjnie używa się do tego mięsa mielonego z cebulą i ryżem, ale można spróbować tolmy z rybą, soczewicą, serem, orzechami, suszonymi owocami i różnymi rodzajami warzyw. Nadziewane liście winogron duszone są w sosie pomidorowym, a po podaniu dodaje się do nich orzeźwiający sos maczoni z czosnkiem.

Hapama

Hapama to specjalne danie kuchni ormiańskiej, które jest zwykle podawane na weselach w sezonie, a także w Sylwestra i Boże Narodzenie. Nadziewana dynia symbolizuje obfitość, a jej jasny wygląd zawsze przyciąga uwagę na świątecznym stole. Na weselach różowe boki dyni są często dekorowane rzeźbionymi sercami i innymi symbolami, co dodaje powagi.

Nie trzeba jednak czekać na święta, aby spróbować hapamy. Można ją zamówić w ormiańskich restauracjach o każdej porze roku.

Klasyczna hapama jest zwykle podawana jako deser. Do dyni wkłada się nadzienie z ryżu, migdałów, daktyli, suszonych śliwek, derenia i innych suszonych owoców, dodaje miód i przyprawy. Gotowe danie kroi się na plastry z nadzieniem w środku, aromatyzuje roztopionym masłem i podaje z aromatyczną herbatą. 

Istnieje również opcja pikantna: dynia nadziewana jest mieloną wołowiną z warzywami i ziołami. Ta obfita opcja jest idealna dla tych, którzy preferują bogate smaki.

Amich

Miłośnicy kurczaka i indyka zdecydowanie powinni spróbować amich, jasnego i aromatycznego dania kuchni ormiańskiej. Do jego przygotowania używa się tuszki ptaka nadziewanej ryżem, orzechami i suszonymi owocami. Smaku potrawie nadają mielone przyprawy, takie jak pieprz, cynamon i goździki, a soczystości dodaje ghee.

Ptak jest pieczony na złoty kolor, po czym jest krojony na porcje. Słodki ryż z daktylami, suszonymi morelami i rodzynkami stanowi gotowy dodatek, do którego wystarczy dodać świeże zioła i warzywa.

Hashlama

Armenia i Gruzja spierają się między sobą o miejsce pochodzenia tego dania. Przygotowuje się ją bardzo prosto: duże kawałki mięsa gotuje się w kotle z przyprawami. Może brakować innych składników, ale czasami dodaje się cebulę, ziemniaki i pomidory, a w sezonie letnim bakłażana, paprykę i zioła. 

Pomimo swojej prostoty, danie jest uważane za świąteczne, ponieważ wybiera się do niego najdelikatniejsze i najsmaczniejsze kawałki jagnięciny lub wołowiny. Gotowa hashlama to gęsta, bogata zupa, coś pomiędzy pierwszym a drugim daniem. Podawana jest ze świeżymi ziołami.

Hash

Uważa się, że haszysz został wymyślony przez biednych ludzi, którzy sprzedawali całe dobre mięso, ale zatrzymywali dla siebie tylko nogi, głowy i podroby. Ale teraz jest to jedno z najpopularniejszych dań w Armenii i jest uwielbiane niezależnie od zamożności. 

Głównym składnikiem tej zupy są starannie obrane udźce wołowe lub jagnięce oraz ścięgna. Ich gotowanie zajmuje dużo czasu, więc hash gotuje się przez 6-8 godzin, a czasem 10 godzin lub nawet cały dzień. Dodatkowo do zupy dodaje się czasem flaki, flaczki, nerki i różne warzywa. Czasami nie dodaje się nic poza nogami, a wtedy okazuje się, że jest to raczej bogaty bulion niż zupa. Z przypraw używa się soli, pieprzu i czosnku. Są one dodawane do zupy lub podawane osobno, aby każdy mógł wlać tyle, ile chce do swojego talerza. Hash jest spożywany na gorąco, gdy tylko zostanie zdjęty z ognia, w przeciwnym razie stwardnieje i zamieni się w galaretkę.

Tjvjik

W swojej klasycznej formie to narodowe danie Armenii przygotowywane jest z wątroby wołowej smażonej z cebulą. W bardziej nowoczesnej wersji używa się dowolnej wątroby i podrobów. Są one smażone do połowy z boczkiem, a następnie duszone z koncentratem pomidorowym, cebulą, ziołami i przyprawami. Można gotować na patelni lub w kociołku. Danie okazuje się delikatne, soczyste i lekko pikantne dzięki pieprzowi. Nazwa "tzhvzhik" pochodzi od dźwięków, które słychać podczas smażenia.

Harisa

To popularne w Armenii danie najlepiej nadaje się na chłodne dni. Jest również tradycyjnie przygotowywane pod koniec Wielkiego Postu. Uważa się, że przepis na harissę został wynaleziony przez Jerzego Oświeciciela, który ochrzcił pierwszych chrześcijańskich władców Armenii. 

Danie to jest owsianką lub puree z tłuczonej pszenicy z dodatkiem mięsa, zwykle jagnięciny lub kurczaka. Gotuje się ją w wodzie lub bulionie przez kilka godzin, aż wszystkie składniki zmieszają się w jednolitą masę. Do przygotowanej owsianki dodaje się ghee i pieprz.

Ishkhan

Chociaż Armenia nie ma dostępu do morza, na jej terytorium znajduje się bogate w ryby jezioro Sewan. Na jego wybrzeżu znajduje się wiele restauracji, w których można skosztować jednego z najsmaczniejszych dań Armenii. Sevan trout ishkhan jest tak dobry, że jeszcze w XV wieku był eksportowany w całym regionie. Ryba ta przyrządzana jest na wiele sposobów - gotowana, grillowana, duszona w winie z aromatycznymi ziołami, nadziewana na grubo, zawijana w lawasz. Ishkhan jest również dostępny w miejskich restauracjach, ale smakuje lepiej na brzegu Sewanu ze względu na swoją świeżość.

Zapisane

W trudnych czasach zupa ta staje się prawdziwym ludowym jedzeniem w Armenii, ponieważ jest przygotowywana z najtańszych produktów. Są to pszenica i rozcieńczona maczoni, która służy jako sfermentowany bulion mleczny. Zwykle dodaje się więcej jajek lub żółtek jaj, ghee, smażoną cebulę, różne zioła i przyprawy. Pszenicę można zastąpić ryżem, kaszą jaglaną lub soczewicą. 

Zimą danie jest gęste i podawane na gorąco. Latem często rozcieńcza się ją taniną i spożywa schłodzoną. Spas podaje się z lawaszem, a jeśli chcesz dodać składnik mięsny, kufta jest odpowiednia. 

Jakich innych potraw warto spróbować w Armenii?

Na liście najlepszych dań Armenii znajduje się o wiele więcej wspaniałych potraw. Wymieńmy pokrótce kilka dań wartych uwagi. Niektóre z nich można zabrać do domu i poczęstować nimi bliskich.

• Msosh. W Armenii zwyczajowo przestrzega się postów, które stanowią prawie połowę roku. Dlatego istnieje wiele pysznych dań bez mięsa i ryb. Jednym z nich jest mshosh, który jest zrobiony z soczewicy lub fasoli z orzechami, suszonymi owocami i warzywami. Istnieją odmiany do podawania na ciepło i na zimno.
• Khurgin. Jest to przystawka, którą można zabrać ze sobą w podróż. Smażone mięso i warzywa są umieszczane w okrągłym chlebie pita, który jest zawiązany w woreczku z węzłem na górze. Słowo "hurjin" oznacza worek z węzłem. Wierzch jest następnie odcinany, a reszta chleba pita jest używana zamiast talerza.
• Aveluk. W tradycyjnej kuchni Armenii wykorzystuje się setki gatunków dzikich roślin. Jedną z nich jest aveluk, czyli szczaw koński. W sezonie jest on zbierany, suszony i zaplatany w warkocze, po czym jest używany przez cały rok. Z aveluk przygotowuje się zupy, sałatki i wypieki.
• Sery. W Armenii jest wiele pysznych serów, które służą jako samodzielna przekąska lub są dodawane do różnych potraw. Szczególnie popularne są odmiany solankowe - ser, kruchy nawijak, kadzie. Turyści często kupują chechil wykonany z plecionych włókien. Wędzony chechil najlepiej toleruje drogę.
• Produkty wędliniarskie. Najpopularniejszą ormiańską kiełbasą jest sujuk. Robi się ją z mielonej wołowiny i dużej ilości przypraw, smakuje pikantnie. Warto też spróbować basturmy, czyli surowej polędwicy wołowej. Zamiast wołowiny można użyć innego mięsa.
• Alani. Czego mogą spróbować miłośnicy słodyczy z kuchni ormiańskiej? Jednym z najsmaczniejszych lokalnych przepisów są suszone brzoskwinie, do których zamiast pestek dodaje się posiekane orzechy włoskie z cukrem, cynamonem i kardamonem.

Niezależnie od wybranego dania, poznawanie ormiańskiej kuchni narodowej zawsze staje się świętem. Wiele rzeczy można kupić i skosztować bezpośrednio na targu - ciasta, sery, tradycyjne słodycze. Bardziej złożone dania można zamówić w restauracjach i kawiarniach, których jest wiele w stolicy i w pobliżu słynnych atrakcji.

Источник