Badanie: gdzie w Europie jest największy wybór kawiarni i restauracji?

Im więcej kawiarni i restauracji znajduje się w mieście, tym bardziej jest ono atrakcyjne zarówno dla turystów, jak i do przeprowadzki. Nasi analitycy przeprowadzili badanie nasycenia europejskich miast lokalami gastronomicznymi, a także porównali te dane z kosztem mieszkania i oceną jakości życia. Okazało się, że najwięcej kawiarni i barów mają mieszkańcy Wiednia, a pod względem bezwzględnej liczby lokali prym wiedzie Londyn.

Co zostało wzięte pod uwagę i w jaki sposób

Na podstawie eksperckiej oceny perspektyw dla inwestycji w nieruchomości wybrano 11 ponadmilionowych miast popularnych wśród rosyjskich turystów w różnych częściach Europy. W analizie wzięły udział dwa rosyjskie miasta - Moskwa i Sankt Petersburg, dwa niemieckie miasta - Berlin i Monachium, trzy europejskie megamiasta - Paryż, Londyn, Wiedeń, dwa wschodnioeuropejskie miasta - Praga, Budapeszt oraz dwa południowoeuropejskie miasta - Barcelona i Rzym. Dla każdego z miast obliczyliśmy liczbę kawiarni, restauracji, barów, pubów, fast foodów i food courtów przy użyciu otwartego API OSM (otwarta mapa ulic) na październik 2020 r. 

Terytoria europejskich miast są dynamiczne i nie kończą się na granicach administracyjnych. Wraz z rozprzestrzenianiem się miejskiego stylu życia i rozwojem ram transportowych, przedmieścia wokół miast stają się ich integralną częścią i odgrywają rolę obszarów zewnętrznych o dużej gęstości zaludnienia. Dlatego we współczesnych badaniach granice miasta można rozróżniać na różne sposoby, co często prowadzi do rozbieżności. Aby zmniejszyć wielkość rozważanych miast do porównywalnych obszarów, w przypadku kompaktowego Paryża i Barcelony przyjęto terytoria aglomeracji (obszarów miejskich): Wielkiego Paryża (Métropole du Grand Paris) i Wielkiej Barcelony (Àrea Metropolitana de Barcelona). Londyn został uwzględniony w granicach Wielkiego Londynu.

Należy zauważyć, że po aneksji Nowej Moskwy obszar miasta wzrósł 2,5-krotnie, wzrosła również liczba ludności, a większość zakładów pozostała skoncentrowana w starej części miasta. Dlatego, aby uzyskać bardziej porównywalne wyniki przy obliczaniu liczby zakładów na metr kwadratowy, granice starej Moskwy były brane pod uwagę do 2012 r., Podobnie jak w większości współczesnych badań. 

Do porównania wybrano wskaźnik nasycenia punktami atrakcyjności - lokalami gastronomicznymi - jednym z kluczowych kryteriów atrakcyjności środowiska miejskiego. Obliczyliśmy również liczbę lokali na jednostkę powierzchni, udział każdego segmentu w strukturze gastronomicznej i opracowaliśmy oceny dla każdego wskaźnika.

Porównaliśmy uzyskane dane z ceną zakupu i wynajmu m2 nieruchomości mieszkalnej (według Deloitte, 2020) oraz oceną jakości życia (Mercer). 

"Chcieliśmy przeanalizować atrakcyjność europejskich miast pod kątem przeprowadzek dla tych, którzy kupują tam mieszkania na wynajem" - mówi Elena Skrebkova, autorka badania. "Nasycenie lokalizacji lokalami gastronomicznymi jest jednym z kluczowych czynników zarówno jakości środowiska w mieście jako całości, jak i poziomu aktywności społecznej i gospodarczej ludności".

Badanie pokazuje pojemność rynku przed pandemią koronawirusa oraz stosunek typów lokali do siebie, z wyłączeniem zamkniętych restauracji i kawiarni. Zakładamy, że liczba lokali zmniejszy się po pandemii, ale popyt i stosunek pozostaną takie same.

Pięć największych europejskich miast pod względem nasycenia restauracjami i barami to Wiedeń, Praga, Monachium, Berlin i Budapeszt.

Większość lokali znajduje się w Wiedniu: 518 kawiarni, barów i restauracji na 100 000 mieszkańców. Jednocześnie stolica Austrii okazała się jednym z najbardziej przystępnych cenowo miast spośród badanych - średnia cena zakupu metra kwadratowego nieruchomości mieszkalnej wynosi 4,9 tys. euro. 

Praga zajęła drugie miejsce pod względem koncentracji lokali (504 lokale), a Monachium trzecie (438 lokali na 100 000 osób). Berlin zajmuje czwarte miejsce z prawie takim samym wskaźnikiem (435), a Budapeszt zamyka pierwszą piątkę z 342 kawiarniami, restauracjami i barami na 100 000 mieszkańców. Jednocześnie Budapeszt jest jednym z najbardziej przystępnych cenowo miast dla zakup nieruchomości mieszkalnejna drugim miejscu po Sankt Petersburgu. 

Rosyjska stolica zamknęła listę - na 100 000 moskwian przypada tylko 101 restauracji i kawiarni. Warto zauważyć, że Moskwa przegrała w tym rankingu z Petersburgiem, przewyższając go jedynie pod względem bezwzględnej liczby lokali.

Ranking miast według liczby placówek na 100 tys. mieszkańców

Londyn jest liderem pod względem bezwzględnej liczby placówek

Co ciekawe, Londyn jest w czołówce pod względem bezwzględnej liczby lokali gastronomicznych z dużym marginesem: znajduje się tam prawie 21 tysięcy kawiarni, restauracji, barów, pubów, fast foodów i food courtów. Jednak jego populacja jest 4,7 razy wyższa niż populacja lidera rankingu Wiednia i ustępuje tylko Moskwie spośród miast na liście, a powierzchnia stolicy Wielkiej Brytanii jest największa w Europie. największy wśród miast zbadane. Dlatego pod względem dostępności placówek na osobę Londyn nie zajmuje wysokich pozycji.

Paryż zajmuje drugie miejsce po Londynie pod względem liczby restauracji i pierwsze pod względem ich nasycenia wśród miast o populacji przekraczającej 5 milionów osób.

Na trzecim miejscu pod względem liczby placówek znajduje się Berlin, a tuż za nim Moskwa. Ze względu na stosunkowo duży obszar oraz największą liczbę i gęstość zaludnienia badanych miast, Moskwa zajmuje ostatnie miejsca w rankingach nasycenia placówkami na osobę.

Jak rozmieszczone są placówki w miastach?

Oprócz rozkładu ilościowego interesujące jest to, jak placówki są zlokalizowane w granicach miasta i jak dostępne są dla mieszkańców obrzeży. Większość miast jest monocentryczna: placówki gastronomiczne koncentrują się w historycznych centrach i są słabo reprezentowane w innych częściach miast.

Wyjątkiem jest Paryż. Znajduje się w nim 20 dzielnic, a każda z nich to odrębny świat z własną atmosferą i lokalami. Jednocześnie stolica Francji jest zarówno policentryczna, jak i stanowi centrum większej aglomeracji Wielkiego Paryża, dzięki czemu niemal każdą kuchnię świata można znaleźć w dowolnej części miasta.

Gdybyśmy wzięli pod uwagę tylko terytorium centralnego Paryża w granicach 20 dzielnic (obszar 105 kilometrów kwadratowych), to zająłby on pierwsze miejsce w rankingu, z ponad 700 restauracjami i kawiarniami na 100 000 osób. Jednak w tym przypadku nie byłoby to porównywalne z innymi miastami w próbie.

Jak placówki gastronomiczne odnoszą się do siebie nawzajem?

Największą część lokali gastronomicznych w badanych miastach zajmują restauracje: w Paryżu, Barcelonie i Wiedniu jest ich ponad połowa. Paryż uzasadnia tytuł stolicy haute cuisine: ma ponad 9 tysięcy restauracji, z których 121 posiada gwiazdki Michelin.

W rosyjskich stolicach restauracje zajmują taki sam udział jak fast foody. Co ciekawe, Moskwa jest liderem pod względem bezwzględnej liczby McDonaldów - 186 lokali i przewyższa Londyn, gdzie jest ich 157.

Barcelona jest stolicą barów, a Londyn stolicą pubów

Rozmieszczenie lokali gastronomicznych podkreśla różnice kulturowe między różnymi krajami. W Londynie, gdzie zwyczajem jest spotykanie się z przyjaciółmi przy kuflu piwa, udział pubów wynosi 17%, podczas gdy w Barcelonie, gdzie przed kolacją pije się kieliszek sangrii z tapas, puby zajmują tylko 2%, ale udział barów jest tam najwyższy w Europie - 18%. Rzym zajmuje drugie miejsce pod względem stosunku liczby barów do całkowitej liczby lokali: co dziesiąta instytucja w stolicy Włoch to bar. 

Jeśli weźmiemy pod uwagę całkowitą liczbę lokali gastronomicznych, wydaje się, że najmniej piją w Moskwie i Wiedniu - udział barów wraz z pubami wynosi tylko 9%.

Podział różnych rodzajów placówek gastronomicznych w miastach europejskich według udziałów

Berlin, Sankt Petersburg i Wiedeń to najbardziej przystępne miasta pod względem kosztów mieszkaniowych

Według rankingu jakości życia Mercer (stan na 2019 r., nie został opublikowany w 2020 r.), który uwzględnia poziom bezpieczeństwa politycznego, gospodarczego, środowiskowego i osobistego, zdrowia, edukacji i innych czynników, najwygodniej żyje się w Wiedniu, Monachium i Berlinie. Monachium zajmuje jednak drugie miejsce pod względem kosztu na metr kwadratowy, a jego stan rynek nieruchomości jest uważana za przegrzaną. 

Wiedeń, oprócz tego, że zajmuje pierwsze miejsce pod względem gęstości placówek gastronomicznych, może pochwalić się stosunkowo niską ceną w przeliczeniu na jedną osobę. metr kwadratowy mieszkania zarówno na wynajem, jak i na zakup. 

Ranking miast pod względem kosztów wynajmu mieszkań

Pomimo faktu, że średnia stawka czynszu w Berlinie jest jedną z najniższych w Europie, w dużej mierze ze względu na ustalenie kosztu krańcowego stawki czynszu w starych domach w lutym 2020 r., Trudno jest znaleźć mieszkanie w stolicy Niemiec za te pieniądze i są kolejki do oglądania dobrych opcji. Jednak w kwietniu 2021 r. górny limit czynszu w Berlinie został zniesiony przez niemiecki sąd najwyższy, co może doprowadzić do zmiany średniej ceny wynajmu w stolicy w przyszłości. Jednocześnie Berlin zajmuje trzecie miejsce pod względem bezwzględnej liczby lokali i czwarte pod względem liczby ludności.

Petersburg znajduje się na drugim miejscu pod względem kosztów wynajmu, ale przegrywa pod względem jakości życia Mercer i nasycenia lokalami. 

Wnioski 

Badanie wykazało, że miłośnik chodzenia do różnych lokali gastronomicznych za każdym razem niekoniecznie musi udawać się do drogiego Paryża lub Londynu, choć mają one największy wybór kawiarni i restauracji. Niemniej jednak Wiedeń, Praga, Monachium, Berlin i Budapeszt stały się liderami pod względem liczby lokali gastronomicznych na mieszkańca. Będąc stosunkowo niewielkimi ośrodkami turystycznymi, są one lepiej wyposażone w odpowiednią infrastrukturę. Ponadto wszystkie z nich, z wyjątkiem Monachium, należą do najbardziej przystępnych cenowo miast europejskich pod względem ceny za metr kwadratowy. 

Paryż okazał się najdroższym miastem w badaniu i drugim pod względem bezwzględnej liczby placówek gastronomicznych. Za nim uplasował się Londyn, który łączy w sobie zarówno wysoką ceny nieruchomości oraz największą liczbę restauracji i barów w wartościach bezwzględnych. 

Berlin zamknął pierwszą trójkę miast pod względem liczby lokali i zajął pierwsze miejsce wśród miast z najbardziej przystępną ceną wynajmu.

Jeśli chodzi o różnice w strukturze lokali gastronomicznych, to ponad połowę lokali w Paryżu, Wiedniu, Barcelonie, Pradze i Monachium zajmują restauracje, a rosyjskie miasta wyróżniają się największym udziałem fast foodów.

Komentarz eksperta

Kirill Puzanov, profesor nadzwyczajny, dyrektor Wyższej Szkoły Studiów Miejskich w Wyższej Szkole Ekonomicznej

"Tworzenie rankingów miast jest zawsze ryzykownym przedsięwzięciem, ponieważ konieczne jest rozwiązanie dwóch trudnych kwestii: w jakich granicach ująć miasto i jak zmierzyć interesujący nas wskaźnik. W tym przypadku podjęto interesującą próbę odpowiedzi na pierwsze pytanie. Jeśli chodzi o liczbę restauracji i kawiarni, istnieją ograniczenia dotyczące samych danych. W idealnym świecie warto byłoby analizować nie same kawiarnie, ale liczbę miejsc, ponieważ słowo restauracja w różnych krajach może ukrywać zarówno salę bankietową dla kilkudziesięciu osób, jak i małą rodzinną instytucję. Niemniej jednak wyniki tego badania sugerują szereg interesujących przemyśleń:

• Im większe miasto, tym trudniej jest mu dostać się na najwyższe pozycje. Dlaczego tak się dzieje? Być może jest to konsekwencja szeroko zakrojonej polityki urbanistycznej. Przedmieścia Paryża, Londynu czy Moskwy "zjadają" cały potencjał, jaki niesie ze sobą ich centrum. Zakładam, że gdyby centra były analizowane osobno, to największe miasta zajmowałyby pierwsze miejsca w rankingu.
• Restauracje jako dziedzictwo minionych epok. Wiele restauracji i kawiarni lub środowisk, w których powstały, zostało założonych w czasach innego kraju, innych przepływów finansowych i innej kultury.
• Chodzenie do kawiarni jako wyjście lub codzienna praktyka. Dla mieszkańców Moskwy wyjście do restauracji może być wydarzeniem, ale w Barcelonie jest to codzienna norma. I odwrotnie, gotowanie w domu dla niektórych kultur może być powszechne, a dla niektórych może być wydarzeniem w wielkie święta, kiedy zbiera się cała rodzina.

Myślę, że ta ocena może być początkiem dobrej pracy badawczej, biorąc pod uwagę wzorce rozwoju biznesu restauracyjnego, kultury restauracyjnej i praktyk konsumpcyjnych w przestrzeni miejskiej w ogóle".

Autorzy: Elena Skrebkova, Marina Safronova.

Grafika 3D: Elena Skrebkova. 

Ilustracje: Alina Atamanenko

Источник