Wina Cypru (historia powstania) ⋆ KiprGuru

1 0 13.08.2024

Treść

• Wprowadzenie
• Wino neolityczne
• Starożytne wino z Cypru
• Średniowiecze
• Okres osmański
• Okres brytyjski
• Nowoczesne winiarstwo na Cyprze

Cypryjskie wina nie mogą pochwalić się światową sławą. Ogólnie rzecz biorąc, niewiele osób odwiedzających Cypr po raz pierwszy zakłada, że istnieje tu rozwinięte winiarstwo. Jednak gdy przyjeżdżasz na Cypr na wakacje, od razu zauważasz obfitość lokalnych win w sklepach i restauracjach (w większości niedrogich i przeciętnych win). Cóż, wkrótce (podczas następnej wycieczki) dowiesz się, że Cypr produkuje wina od 6 tysięcy lat, z których jedno jest prawie najstarsze na świecie. To prowadzi do 3 pytań:
- Co doprowadziło do zapomnienia cypryjskiego wina?
- Dlaczego wina sprzedawane tutaj są w większości szczerze mówiąc słabe?
- Czy są jakieś ciekawe i mocne cypryjskie wina wytrawne?

Odpowiedź na te pytania jest bardzo wygodna, aby jednocześnie zrozumieć historię i specyfikę lokalnego winiarstwa. W tym artykule zaczniemy od historii.

Evgeny KiprGuru

Wino neolityczne

Istnieje powszechna opinia, że ojczyzną pierwszych odmian winorośli znanych ludzkości jest terytorium Mezopotamii i wybrzeże Afryki Północnej. Być może stamtąd wywodzi się zarówno uprawa winorośli, jak i produkcja wina. Według źródeł archeologicznych naukowcy wnioskują, że uprawa winorośli powstała w tych regionach w szóstym tysiącleciu pne.

Ale popularyzatorami kultury winiarstwa w basenie Morza Śródziemnego są Fenicjanie - wielka cywilizacja nawigatorów i innowatorów, twórców pisma, które stanowiło podstawę systemów pisma. Fenicjanie podbili miasta i założyli nowe osady na Cyprze, na terytorium współczesnych Włoch i Hiszpanii, na Malcie i w krajach Afryki Północnej. Według naukowców do tego okresu należy niesamowite znalezisko w wiosce Sotira niedaleko Limassol - gliniane dzbany z pestkami winogron i resztkami kwasu winowego sprzed około 5,5 tysiąca lat - jeden z najstarszych dowodów produkcji wina!

Innym świadectwem starożytności kultury winiarskiej na Cyprze jest endemiczna odmiana winorośli "Maratheftiko". W przeciwieństwie do uprawianych odmian winogron, gdzie winorośl ma kwiaty obu płci i jest samozapylana przez wiatr, winorośl marateftiko, jedna z niewielu na świecie, ma tylko żeńskie kwiaty, podobnie jak dzikie winogrona uprawiane przez naszych starożytnych przodków ponad 5 tysięcy lat temu. Marateftiko jest zwykle sadzona obok innych odmian w celu zapylenia krzyżowego.

Starożytne wino z Cypru

W czasach rozkwitu kultu Afrodyty na Cyprze wino nabrało wielkiego znaczenia kulturowego i religijnego. Majestatyczne świątynie były poświęcone tej bogini miłości, a także bogu winiarstwa Dionizosowi, a wino było używane do rytuałów religijnych.
Duży region - od Limassol do Pafos, od wybrzeża do Troodos był pokryty winnicami. To właśnie w okresie wczesnej starożytności cypryjskie ludowe wino "rodzynkowe", wychwalane przez Homera, Hezjoda i Eurypidesa, stało się niezwykle popularne. Ci starożytni pisarze dostarczają dość szczegółowych opisów technologii produkcji i przechowywania win Namas ("Nama" to nazwa starożytnego wina, poprzednika "Commandaria").

"Zetnij, Persie, i zabierz pachnące kiście do domu.
Trzymaj je na słońcu nieprzerwanie przez dziesięć dni i nocy,
Następnie umieścić w cieniu na pięć dni, szóstego dnia.
Wlej do beczek dary Dionizosa, który przynosi radość".

Hezjod "Dzieła i dni", w tłumaczeniu W. Werezajewa.

Okres klasyczny charakteryzował się dość silnym wpływem kultury plemion hellenistycznych. Wiele artefaktów (ceramika, mozaiki itp.) z tamtej epoki zawiera odniesienia do kultury produkcji wina. Istnieją źródła kronikarskie, w których znajdują się dowody na handel Cypru z wyspami takimi jak Rodos, Thassos i Naxos.

W okresie rzymskim Cypr stał się głównym eksporterem wina w prowincjach Cesarstwa Rzymskiego, a później Cesarstwa Bizantyjskiego (Wschodni Rzym). Mozaiki w dolnej części starożytnego Pafos dobrze ilustrują artystyczny projekt kultury picia wina, która kwitła w tym czasie na Cyprze.

Mozaiki w domu Dionizosa (Archeopark w Pafos). @KiprGuru

W I wieku apostołowie Barnaba i Paweł przynieśli chrześcijańskie nauczanie na Cypr. Słodkie wina zaczęły być używane do komunii. Później, wraz z rozwojem klasztorów prawosławnych, uprawa winorośli i produkcja wina zaczęły być opanowane w kilku klasztorach na Cyprze. Kultura spożywania wina zmienia konotację społeczną: z tradycyjnego elementu pogańskiego staje się elementem kultu kościelnego (a samo wino, wraz z chlebem, jest używane do celebrowania Eucharystii). Symbole związane z winiarstwem, takie jak winorośl, są nadal używane w malowidłach świątynnych i do ozdabiania szat kapłanów.

Średniowiecze

Okres rozkwitu cypryjskiego winiarstwa można bez wątpienia nazwać średniowieczem. W 1191 roku, podczas drugiej fali trzeciej krucjaty, wyspa została podbita przez Ryszarda I Lwie Serce. Podczas pobytu na Cyprze Ryszard poślubił Berengarię z Nawarry w kościele św. Jerzego w Limassol. Mówi się, że na weselu podano wino Namassian (w przyszłości - Commandaria) i to właśnie Ryszardowi wino zawdzięcza tytuł "wina królów i króla win".

Wino Commandaria. @KiprGuru

Po tych wydarzeniach wyspa przeszła w posiadanie Zakonu Świętego Jana (Zakonu Szpitalników). Niedaleko Limassol znajduje się Le Grand Commanderie - główna twierdza szpitalników na wyspie. To właśnie dzięki aktywnej konsumpcji lokalnego wina Namassian podczas pobytu rycerzy na wyspie, a także przejściu produkcji tego wina na inny poziom (dzięki europejskim technologiom), słodkie wino zostało nazwane Commandaria (od nazwy regionu należącego do Le Grand Commanderie). Ogólnie rzecz biorąc, podczas kolejnych dwóch krucjat Cypr aktywnie dostarczał swoje wina i żywność armii chrześcijańskiej, a cypryjskie wina stały się znane w Anglii i Francji.

Graficzna rekonstrukcja piwnic Le Grand Commanderie. @KiprGuru

W 1213 roku król Francji Filip II August zorganizował pierwsze w historii zawody winiarskie - "Bitwę Win". W zawodach wzięły udział wina z całej Europy i Cypru. Cypryjska Commandaria zdobyła najwyższą nagrodę w tej bitwie. Od tego momentu Commandaria jest produkowana głównie na eksport, co jest bardzo korzystne dla lokalnych winiarzy, niewielka ilość wina jest przechowywana na wyspie na potrzeby ceremonii religijnych.

W 1363 roku w Londynie odbył się specjalny królewski bankiet - "Święto Pięciu Króli", na którym król Cypru Pierre (Piotr) I de Lusignan zaprezentował Komandorię dworowi królów Anglii, Szkocji, Francji i Danii. Po raz kolejny Commandaria została uznana za najlepsze wino prezentowane na dworze koronowanych głów! Na pamiątkę tego wydarzenia, wiele wieków później, cypryjska firma KEO wypuściła na rynek całkiem przyzwoitą brandy "Five Kings".

Okres osmański

W okresie panowania osmańskiego (XVI-XIX w.) winiarstwo przeżywało trudne czasy - Osmanie nie zachęcali do produkcji i konsumpcji win, a na produkty przetwórstwa winogron nałożono poważny podatek. Jedynym winem, które pozwolono produkować, jest Commandaria, ale tylko na ceremonie religijne. Odniesienia europejskich podróżników w okresie osmańskim dotyczące jakości cypryjskiego wina są często sprzeczne.

Okres brytyjski

Brytyjczycy, wielcy miłośnicy cypryjskiego wina, przybyli na Cypr pod koniec XIX wieku i wzięli w swoje ręce regulację Komandorii. Produkcja wina skoncentrowała się w fabrykach 4 dużych firm winiarskich, pozostawiając małych prywatnych winiarzy poza biznesem. Jest to bardzo smutne, ponieważ to właśnie ręczna praca i indywidualna dbałość o produkcję nadają winu urok i nieporównywalne walory smakowe. Próbowano przekształcić starożytną sztukę produkcji wina w dochodową taśmę produkcyjną. Oprócz Commandery, Brytyjczycy rozwinęli produkcję kilku tanich odmian wina, które nie były szczególnie interesujące z punktu widzenia smakoszy. Chociaż z drugiej strony można powiedzieć, że cypryjski przemysł winiarski, który wcześniej podupadał, doświadczył odrodzenia. Przepisy podatkowe zostały złagodzone.

W 1844 roku powstała winiarnia ETKO (organizacja rodzinna) - jedna z największych winiarni wciąż istniejących. Jej głównym konkurentem w tym czasie była winiarnia (również rodzinna) o nazwie Chaplin Winery. Winiarnia Chaplin została kupiona przez stowarzyszenie kilku wpływowych cypryjskich biznesmenów w 1928 roku, znane jako KEO Company. W 1943 r. wielu specjalistów i działaczy związkowych, którzy opuścili ETCO, założyło firmę winiarską LOEL. W 1947 r. grupa znanych winiarzy stworzyła tak znanego producenta jak SODAP. Ci czterej producenci stanowili główną siłę produkcyjną na rynku wina (oczywiście na Cyprze).

Próbki certyfikacyjne wina Commandaria (winiarnia Karseras). @KiprGuru

Pod koniec XIX wieku miała miejsce ważna okoliczność. Europejskie winnice zostały zainfekowane filokserą winną, przywiezioną do Europy "przypadkowo" z Ameryki Północnej. Największe szkody zostały wyrządzone najcenniejszym starym winnicom we Francji w Europie, a ogólnie rzecz biorąc, europejski rynek wina był na skraju zniszczenia. A Cypr w tym czasie, dzięki poważnej kontroli kwarantanny ustanowionej przez Brytyjczyków, pozostał nietknięty przez filokserę. Pozwoliło to na zwiększenie produkcji cypryjskiego wina, aby zaspokoić popyt na wino ze strony angielskich konsumentów w Wielkiej Brytanii i na Bliskim Wschodzie. W tym czasie Cypr produkował tanie wino i napoje spirytusowe (głównie brandy).

Stare cypryjskie winorośle dofylloxer. @KiprGuru

Nowoczesne winiarstwo na Cyprze

Po uzyskaniu przez Cypr niepodległości i proklamowaniu Republiki Cypryjskiej, Komisja Produktów Winiarskich przeprowadziła reformy w przemyśle winiarskim mające na celu poprawę jakości wina. Na Cypr zaczęto importować nowe międzynarodowe odmiany winogron, a do produkcji wprowadzono nowe technologie recepturowania. Stymulowany był również rozwój małych przedsiębiorstw, co widać po datach założenia wielu obecnie działających winiarni: lata 70. i 80. XX wieku.

Po przystąpieniu Cypru do Unii Europejskiej rozpoczęto klasyfikację cypryjskich win zgodnie z prawodawstwem europejskim. Historyczna wartość cypryjskich winnic jest udokumentowana w połączeniu lokalnych odmian, gleby i warunków klimatycznych. Tradycje rodzinnych winiarni są przywracane - jest wielu entuzjastów wykorzystujących starożytne technologie i zachowujących rodzinne sekrety. W tym samym czasie można również zobaczyć innowatorów nadających starożytnym technologiom nową interpretację.

Pokój gościnny w winiarni Monolithos. @KiprGuru

Cypryjski przemysł winiarski znajduje się obecnie w fazie, w której aktywnie rozwijająca się kultura winiarska na wyspie wyznacza znacznie wyższe standardy jakości wina niż istniały na wyspie dekadę temu. Oczywiście w pewnym stopniu stymuluje to poprawę tradycyjnych technologii produkcji wina, wprowadzenie receptur wina ze znanych międzynarodowych odmian winorośli oraz budowę nowoczesnych winiarni.

Ogólnie rzecz biorąc, na Cyprze zachodzi obecnie pewnego rodzaju proces przejściowy, w którym tradycyjna konsumpcja win z lokalnych odmian winogron jest nadal aktywnie niewymagająca pod względem jakości (z uwzględnieniem nazw znanych Cypryjczykom). Jednak popyt na wysokiej jakości wina i ciekawe nowości stale rośnie.

Typowy dział win w cypryjskim supermarkecie. @KiprGuru

W kolejnym artykule zwrócę uwagę na agrotechniczną i technologiczną stronę cypryjskiego winiarstwa. Opowiem o odmianach winorośli rosnących na Cyprze i technologii produkcji wina.

Możesz także dowiedzieć się więcej o cypryjskim winie i lokalnych producentach, biorąc udział w moich autorskich wycieczkach:

Prowincja winiarska Krasochoria

★ 5.0 11 recenzji
Wycieczka winiarska po regionie Krasochoria. Niezwykle udane połączenie smaku i aromatu typowych cypryjskich win, naturalnego piękna winnic i przydatnych informacji.

od 35 od 40€ -12%
6 godzin

Exquisite Wine Tour

★ 5.0 21 recenzji
Wycieczka - sztuka o cypryjskim winie w 3 częściach:
Przedstawiamy warsztaty dziedzicznych winiarzy, których dynastie stworzyły cypryjską sztukę winiarską.

od 50 od 60 -17%
8-9 godzin

Источник