Köstliche Reisen: Gastronomischer Tourismus in den Küchen Abchasiens, Aserbaidschans, Armeniens, Georgiens, der Türkei und Usbekistans | Guide Club

Die Geschichte des gastronomischen Tourismus ist nicht sehr lang: In der Vergangenheit wurde der kulinarische Aspekt des Reisens als zweitrangig betrachtet. Doch allmählich hat sich die Situation geändert. Das Kennenlernen der nationalen Küche ist nicht nur ein großes Vergnügen für einen Gourmet. Es ist eine Gelegenheit, die Sitten und Gebräuche, die Besonderheiten des täglichen Lebens und sogar die religiösen Traditionen der lokalen Gesellschaft besser kennen zu lernen. Enthüllen Sie den Inhalt

Da die Bedeutung des gastronomischen Tourismus ständig zunimmt, erscheinen immer mehr einschlägige Touren im "Guide Club". Die aus kulinarischer Sicht interessantesten und gleichzeitig am leichtesten zugänglichen Reiseziele sind der Kaukasus, Zentralasien und die Türkei. Wir stellen Ihnen sechs Länder vor, in die Sie von Russland aus reisen sollten, um die leuchtenden Aromen und den überwältigenden Geschmack der nationalen Gerichte zu genießen. Und wir werden auch die guten Weine nicht vergessen! Eine Reise mit einem professionellen Reiseführer zu kulinarischen Abenteuern gibt Ihnen die Möglichkeit:

• um neue Geschmacksrichtungen kennenzulernen, die später angenehme Erinnerungen wecken werden;
• sich mit den kulturellen Besonderheiten des Landes oder seines Teils vertraut zu machen;
• bereichern Sie Ihre gewohnte Ernährung durch neue Lebensmittel und Gewürze;
• köstliche Souvenirs mit nach Hause bringen - Wein, Honig, Marmelade, Käse, Früchte, Gewürze.

Besonderheiten des gastronomischen Tourismus im Kaukasus, in Zentralasien und in der Türkei

Die Traditionen der nahöstlichen und mediterranen Küche sind im Kaukasus und in den umliegenden Regionen zu finden. Daher ist die Küche in diesen Regionen äußerst vielfältig. Es gibt unzählige Brotsorten und alle Arten von Tortillas! Selbst in einem Land ist es unwahrscheinlich, dass Sie während einer mehrtägigen Reise alle besten Gerichte probieren können. Diese Vielfalt macht die Reise interessanter und gibt auch Menschen mit unterschiedlichen Essgewohnheiten die Möglichkeit, sich etwas Leckeres auszusuchen.

Viele kaukasische und zentralasiatische Gerichte sind Teil der sowjetischen Küche geworden, so dass sie vertraut sind und keine Ablehnung hervorrufen. Wer würde schon einen saftigen Kebab, Pilaw oder ein gut zubereitetes Schawarma ablehnen? Aber zu Hause haben diese Gerichte einen anderen Geschmack. Der Zweck des gastronomischen Tourismus kann nicht nur darin bestehen, neue Leckerbissen kennen zu lernen: Auch bekannte Gerichte erscheinen in einem neuen Licht. Das milde Klima und die günstigen geografischen Bedingungen machen es möglich, alle Grundnahrungsmittel zu produzieren. Frisches Gemüse, Obst und Grünzeug ist im Kaukasus und im Süden fast das ganze Jahr über erhältlich. Der lange sonnige Sommer verleiht ihnen einen Geschmack und Vorteile, die es im Norden nicht gibt. Das Gleiche gilt für die Gräser auf den Wiesen, auf denen die Milchkühe, Kälber und Lämmer grasen.

Ein weiteres Merkmal des gastronomischen Tourismus in der Region ist der außergewöhnliche Reichtum an Gewürzen und Gewürzpflanzen. Mit ihrer Hilfe werden aus denselben Produkten einzigartige Gerichte zubereitet.

Weintourismus

Das Konzept des gastronomischen Tourismus umfasst auch Weinreisen. Ist es möglich, über die kulinarischen Traditionen Georgiens oder Armeniens zu sprechen, ohne Wein oder Cognac zu erwähnen? Forscher gehen übrigens davon aus, dass die Kunst der Weinherstellung zuerst auf dem Gebiet des armenischen Hochlandes entstanden ist. Und in Armenien wurde die älteste Weinkellerei der Welt gefunden - sie ist mehr als 6.000 Jahre alt. In der kaukasischen Mythologie ist der Wein ein heiliges Geschenk, das die Menschen von einem Kulturhelden erhalten haben, so wie in der griechischen Mythologie das Feuer von Prometheus empfangen wurde.

In den Traditionen des Kaukasus nehmen Feste und Feiern einen besonderen Platz ein, an denen auch Gäste aus Russland teilnehmen können. Veranstaltungsreisen zu Festen und Feiertagen sind dafür besonders geeignet. Die Weinproduktion im Kaukasus hat in den letzten Jahren einen rasanten Aufschwung erlebt. Die Tour kann einen Ausflug zu einem großen Weingut oder einem kleinen Familienbetrieb beinhalten - langweilig wird es in jedem Fall nicht.

Was und wo kann man in Abchasien ausprobieren?

Gastfreundschaft und exzellentes Essen können als Markenzeichen Abchasiens bezeichnet werden. In jedem Dorf werden Käse, Wein, Schaschlik oder Adjika auf ihre eigene Art und Weise zubereitet, aber überall ist es sehr lecker. Zum gastronomischen Tourismus in Abchasien gehört die Verkostung solcher Produkte und Gerichte:

• Käse. Hausgemachter Käse in Abchasien kann von jeder Hausfrau gemacht werden, und sogar anders. Zum Beispiel, geräuchert oder mit Kräutern. Die besten Käsefabriken befinden sich in Gudauta, wo man sich auch an den breiten und sanften Stränden sonnen kann.
• Khachapuri. Die berühmte Käsetortilla in Form eines Schiffes mit einem Ei in der Mitte sollte man in Neu-Athos unbedingt probieren. In den örtlichen Cafés wird sie wie in alten Zeiten im Holzofen zubereitet. Und nachdem Sie Ihren Hunger gestillt haben, können Sie die örtlichen Sehenswürdigkeiten besuchen. Die berühmtesten sind das Kloster von Neu-Athos und eine riesige Karsthöhle.
• Kebabs. Wenn man an den gastronomischen Tourismus im Kaukasus denkt, stellen sich viele Menschen dieses besondere Gericht vor. In Abchasien wird es fast überall zubereitet. Die köstlichen knusprigen Fleischstücke werden mit Adjika und anderen Soßen serviert, dazu kann man eingelegte Zwiebeln und Salate bestellen. Die Spieße sind schnell zubereitet, aber das macht sie nicht weniger schmackhaft.
• Forellen. In Abchasien gibt es mehrere Forellenfarmen, in denen Sie auf eigene Faust angeln oder einfach in einem örtlichen Café ein Mittagessen bestellen können. Die bei Touristen beliebtesten sind die Farm Chernorechenskoye im Dorf Otkhara und die Farm Khristofor im Dorf Khyshkha. In der Nähe beider Höfe befinden sich sehenswerte Attraktionen: das Otkharsky-Felsenkloster und die malerische Hashupse-Schlucht.
• Abchasischer Berghonig gilt als Heilmittel, und die Einheimischen verbinden damit ihre Langlebigkeit. Besonders nützlich ist der Apitonus-Honig, dem Gelee Royale, Pollen, Perga und Propolis zugesetzt werden. Bei einem Ausflug an den Ritsa-See können Sie verschiedene Honigsorten probieren. In der Nähe gibt es eine große Imkerei Honey Yard mit Verkostungspavillons. Die köstlichsten Proben können Sie kaufen und mit nach Hause nehmen.

Gastronomische Reisen nach Abchasien

Schah-Pilaw, schwarzer Kaviar und andere Schätze aus Aserbaidschan

Die ausgezeichnete Küche Aserbaidschans ist ein großer Vorteil dieser Richtung, und der gastronomische Tourismus wird zu einem Teil der Reise eines jeden Autors in dieses Land. Jeder wird die aserbaidschanischen Pilaw- und Dolma-Variationen, die lokalen Gewürze, Süßigkeiten und Weine zu schätzen wissen. Lassen Sie uns einige Empfehlungen geben, worauf Sie zuerst achten sollten:

• Schah-Pilaf. Dies ist der Stolz der aserbaidschanischen Küche - Pilaw für besondere Anlässe, gebacken in knusprigem Fladenbrot. Dem Reis werden viel Fleisch und getrocknete Früchte zugesetzt, und das Fladenbrot hält den ganzen Saft im Inneren fest, so dass das Gericht erstaunlich gut gelingt. Manchmal wird das Fleisch durch Kastanien ersetzt, und jede Region Usbekistans hat ihre eigenen Regeln für die Zubereitung dieses Pilaw.
• Dolma in Traubenblättern. Wenn Schah-Pilaw der König der aserbaidschanischen Küche ist, dann kann Dolma als Königin bezeichnet werden. Bei dem klassischen Rezept werden junge, dünne Weinblätter mit Lamm- oder Rindfleischhackfleisch, Reis, Zwiebeln und Kräutern gefüllt. Die gerollten Blätter werden in mehreren Schichten in einen Topf oder eine Auflaufform gelegt und bei schwacher Hitze gegart, bis sie fertig sind. Eine gut gekochte Dolma ist zart und saftig. Sie wird gewöhnlich mit einer Soße auf der Basis von saurer Sahne, Joghurt oder Matzoni serviert.
• Schwarzer Kaviar. Der Kaviar des Kaspischen Störs ist ein weiterer Stolz Aserbaidschans. Einst wurden hier 2/3 der weltweiten Reserven dieser Delikatesse abgebaut. Im Laufe der Zeit führten Überfischung, Wilderei und der Bau von Wasserkraftwerken in den Laichgebieten des Störs zu seinem fast vollständigen Verschwinden. Doch inzwischen hat sich die Lage gebessert, und der Kaviar ist wieder in den Regalen der Geschäfte zu finden. Wenn Sie ein Glas mit nach Hause nehmen wollen, kaufen Sie es in einer speziellen Abteilung des Ladens und heben Sie den Kassenbon auf. Sie können 250 g Kaviar pro Person mitnehmen.
• Süßigkeiten. Der gastronomische Tourismus in diesem Land ist ohne einen Besuch des Marktes unvollständig. Neben frischem Gemüse und Obst können Sie dort Dutzende von Marmeladensorten kaufen - sowohl die übliche Apfel- oder Kirschmarmelade als auch exotischere Sorten. Zum Beispiel mit Zapfen, Nüssen oder Feigen. In der Regel ist diese Marmelade nicht für die langfristige Lagerung gedacht, sondern Sie werden sie schnell selbst essen wollen. Es lohnt sich auch, Baklava, Halva und andere Süßigkeiten zu probieren, die unter Zugabe von Honig und Gewürzen zubereitet werden.

Süßigkeiten lassen sich hervorragend mit aserbaidschanischem Tee kombinieren. Wenn Sie sich für die Teekultur interessieren, lohnt sich ein Besuch der örtlichen Teeplantage und -fabrik im Bezirk Astara. Auch alkoholische Getränke verdienen Aufmerksamkeit. Der Wein in Aserbaidschan ist preiswert, aber von guter Qualität. Neben traditionellem Traubenwein wie dem berühmten Shamakhi Cahors oder Alicante Boucher werden hier auch Quitten- und Granatapfelweine hergestellt.

Gastronomische Reisen nach Aserbaidschan

Armenien: gutes Essen und spektakuläre Aussichten

Die kulinarischen Traditionen Armeniens zählen zu den ältesten der Welt. Wie in Abchasien sind die lokalen Gerichte recht einfach, aber sehr schmackhaft. Sie werden aus lokalen Produkten mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern zubereitet. Die Armenier wissen wirklich viel über Wildkräuter: Sie werden im Frühjahr und Sommer in großen Mengen gelagert und dann für die Zubereitung von Suppen und anderen Gerichten verwendet.

Eine Reise nach Armenien bietet Ihnen die Möglichkeit, wunderbare Fleisch- und Gemüsegerichte, lokale Käsesorten und Fische zu kosten, die hier seit dem Mittelalter in Teichen gezüchtet werden. Im hoch gelegenen Sewansee gibt es viele Wildfische, darunter den berühmten Ischkhan. Dies ist ein Sammelname für vier Arten von Sewan-Forellen. Sie wird normalerweise mit Zitrone gebacken und mit einer Soße aus Walnüssen und Koriander serviert. Die lokalen Weine passen hervorragend zu Fleisch- und Fischgerichten. Cognac trägt zur Entwicklung des gastronomischen Tourismus in Armenien bei, der nicht nur im postsowjetischen Raum, sondern auch in der Welt geschätzt wird.

Kulinarische Genüsse lassen sich in Armenien gut mit dem Besuch von Sehenswürdigkeiten und Naturschönheiten kombinieren. Eine fünftägige Tour kann zum Beispiel Folgendes beinhalten:

• Eine Tour durch die Hauptstadt und ein langes Abendessen in einem berühmten Restaurant in Eriwan;
• Ein Ausflug zum Sewansee mit Besuch der familieneigenen Käserei und des Fischrestaurants;
• Ein Ausflug zum Khor-Virap-Kloster und ein köstliches hausgemachtes Mittagessen, das im Tandoor zubereitet wird;
• Besichtigung des Klosterkomplexes Noravank und Weinverkostung mit Imbiss auf dem Familienweingut;
• Eine Fahrt mit der längsten Seilbahn der Welt und ein Mittagessen zu Hause mit süßem armenischen Gebäck zum Nachtisch;
• Besuchen Sie den Vernissage-Markt und das GUM in Eriwan, wo Sie gastronomische Souvenirs kaufen können.

Es gibt andere Touren, die das Kennenlernen der besten Restaurants und Weingüter Armeniens, Picknicks an malerischen Orten, Workshops zum Backen von Fladenbrot und Brot und am Abend lustige Partys in Bars und Kneipen bieten. Eine solche Reise wird Ihnen viel Energie geben und lange in Erinnerung bleiben.

Gastronomische Reisen nach Armenien

Georgien: Khinkali, Saucen und Weinfest

Jede Region in Georgien ist ein weiteres großartiges Ziel für kulinarische Reisen. Das Land ist für viele Gerichte berühmt. In erster Linie erinnere ich mich an die fantastischen Khachapuri und Khinkali sowie an Chakhokhbili, Kharcho-Suppe und Tabakhähnchen mit goldener Kruste. Nicht zu vergessen sind die berühmten Soßen und Gewürze: Adjika, Satsebeli, Tkemali, Hopfen-Suneli. Die Grundlage der meisten georgischen Gerichte sind verschiedene Fleischsorten, frisches Gemüse und Kräuter, Käse, Nüsse und Gewürze. In Batumi, an der Schwarzmeerküste, sind Fischgerichte sehr beliebt. Es lohnt sich, gebratenes Lamm, Fisch-Satsivi und Tanne zu probieren, die in Töpfen mit Gemüse und Tomatenmark gekocht wird.

Eine der Richtungen, in die sich der gastronomische Tourismus entwickelt, sind Veranstaltungstouren. In Georgien wird Ende September und Anfang Oktober das alte Erntedankfest Rtveli gefeiert. Im ganzen Land werden Konzerte und verschiedene Veranstaltungen organisiert, so dass Sie es bestimmt nicht bereuen werden, wenn Sie sich zu dieser Zeit in Georgien aufhalten. In erster Linie ist dieser Feiertag mit dem Ende der Weinlese und dem Überfluss an Wein verbunden. Alle haben es eilig, die Reste des letzten Jahres aufzubrauchen, damit der Behälter für das neue Erntegetränk frei ist. Wenn Sie den gastronomischen Tourismus in Georgien mit einem Fest verbinden möchten, finden Sie in unserem Katalog interessante Möglichkeiten.

Gastronomische Reisen nach Georgien

Truthahn - eine schwindelerregende Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Aromen

Die moderne Türkei befindet sich an einem Ort, an dem sich westliche und östliche Kulturen - osmanische, griechische, bulgarische, armenische, tscherkessische und arabische - seit der Antike begegnet sind und Traditionen ausgetauscht haben. Daher gilt die türkische Küche nach der chinesischen und der französischen als die drittvielfältigste der Welt. Allerdings ist sie viel weniger verbreitet, so dass viele der wunderbaren Gerichte dieses Landes eine echte Entdeckung sein können.

Der beste Ort für gastronomischen Tourismus in der Türkei ist Istanbul. Selbst einfaches Straßenessen erfreut die Feinschmecker hier. Eines der Symbole der Stadt, zusammen mit den großen architektonischen Wahrzeichen, sind weiche Bagels mit Sesamkörnern Simit. Sie werden sowohl von den Einwohnern als auch von den Besuchern der Stadt geliebt. Hier sind einige weitere Meisterwerke der Straßenküche und Getränke:

• Duftende geröstete Kastanien aus Kestane. Sie werden in Tüten zusammen mit Mais verkauft, man muss sie heiß essen.
• Borek Blätterteig. Sie können Borek mit Fleisch, Käse, Spinat oder einer anderen Füllung kaufen.
• Sandwich mit Fisch balyk ekmek. Wenn man gebratene Fischfilets in ein frisches Brötchen legt und Gemüse mit Kräutern hinzufügt, erhält man ein ausgezeichnetes Fast Food.
• Erfrischende Eiscreme mit Ziegenmilch. Dieses Eis ist dichter und dehnbarer als das übliche Eis. Die Verkäufer drehen es auf verschiedene Arten und bieten den Kunden eine Show.
• Ein köstliches und wärmendes Salep-Getränk. Es wird aus den Wurzeln einer Bergorchidee hergestellt, die zu Mehl gemahlen und mit Zimt, Kakao und Nüssen versetzt werden.
• Frisch gepresster Granatapfelsaft. Sie können aber auch Orangen- oder Apfelsaft wählen. Er wird aus frischen Früchten direkt vor Ihren Augen hergestellt.
• Türkischer Kaffee. Er ist so berühmt, dass der internationale Tag dieses Getränks am 5. Dezember gefeiert wird.

Wenn Sie die Haute Cuisine bevorzugen, gibt es in Istanbul Restaurants mit Michelin-Sternen und herrlichem Blick auf die Stadt. Sie können sich auch für eine Yachttour entscheiden und ein unvergessliches romantisches Abendessen auf der Yacht arrangieren.

Gastronomische Reisen in die Türkei

Usbekistan: 150 Arten von Pilaw und mehr

Der in der ganzen Welt beliebte gastronomische Tourismus ist in Usbekistan, wo einst die Große Seidenstraße verlief, gut entwickelt. Die Traditionen der Gastfreundschaft und der luxuriösen Gaumenfreuden haben sich hier in den Tagen entwickelt, als dieses Land von reichen Karawanen aus verschiedenen Teilen der Welt durchquert wurde. Die usbekische Küche ist äußerst vielfältig, außerdem wird dasselbe Gericht in jeder Region des Landes auf seine eigene Art zubereitet. Der berühmte usbekische Pilaw ist es wert, im Pilaw-Zentrum in Taschkent, in Buchara, Samarkand und Ferghana separat probiert zu werden. Insgesamt werden in diesem Land mehr als 150 Arten von Pilaw zubereitet!

Ein gutes Beispiel für eine gastronomische Reise nach Usbekistan ist eine Reise, bei der man drei der interessantesten Städte des Landes kennenlernt. Während der Reise stellt Ihnen der Reiseexperte die wichtigsten Sehenswürdigkeiten und die köstlichsten Gerichte der jeweiligen Stadt vor. Pilaw, Kebabs, zartes Manti, köstlicher Lagman, heiße Tortillas und Samsa aus dem Tandoor, reife Früchte, orientalische Süßigkeiten, frisch zubereitetes Eis, handwerklich hergestelltes Bier, lokaler Wein - um nur einige zu nennen!

Gastronomische Reisen nach Usbekistan

Machen Sie sich keine Sorgen, dass eine kulinarische Reise Ihrer Figur schadet oder Ihre Gesundheit beeinträchtigt. Das Wesen des gastronomischen Tourismus besteht darin, dass sich Schlemmereien mit Ausflügen und Spaziergängen zu schönen Orten abwechseln. Das Kennenlernen der architektonischen und natürlichen Sehenswürdigkeiten erfordert Kraft, so dass gutes Essen nur von Vorteil sein kann. Wählen Sie auf der Website des Club of Guides eine Autorenreise aus und freuen Sie sich auf neue Eindrücke, die sich nicht aus Erzählungen oder Fotos gewinnen lassen!

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