Forschung: Wo gibt es in Europa die größte Auswahl an Cafés und Restaurants?

Je mehr Cafés und Restaurants es in einer Stadt gibt, desto attraktiver ist sie sowohl für Touristen als auch für den Zuzug. Unsere Analysten haben eine Studie über die Sättigung der europäischen Städte mit gastronomischen Einrichtungen durchgeführt und diese Daten auch mit den Wohnkosten und der Lebensqualität verglichen. Dabei stellte sich heraus, dass die Einwohner von Wien die meisten Cafés und Bars betreiben, während London bei der absoluten Zahl der Lokale mit großem Abstand an der Spitze liegt.

Was wurde berücksichtigt und wie

Anhand einer Expertenbewertung der Aussichten für Immobilieninvestitionen wurden 11 bei russischen Touristen beliebte Millionenstädte in verschiedenen Teilen Europas ausgewählt. Zwei russische Städte nahmen an der Analyse teil - Moskau und St. Petersburg, zwei deutsche Städte - Berlin und München, drei europäische Megastädte - Paris, London, Wien, zwei osteuropäische Städte - Prag, Budapest, zwei südeuropäische Städte - Barcelona und Rom. Für jede der Städte haben wir die Anzahl der Cafés, Restaurants, Bars, Kneipen, Fast Food und Food Courts anhand der offenen OSM API (Open Street Map) im Oktober 2020 berechnet. 

Die Territorien der europäischen Städte sind dynamisch und enden nicht an den Verwaltungsgrenzen. Mit der Ausbreitung des städtischen Lebensstils und der Entwicklung des Verkehrssystems werden die Vororte um die Städte herum zu einem integralen Bestandteil von ihnen und spielen die Rolle von Außengebieten mit hoher Bevölkerungsdichte. Daher können die Stadtgrenzen in modernen Studien auf unterschiedliche Weise abgegrenzt werden, was häufig zu Diskrepanzen führt. Um die Größe der betrachteten Städte auf vergleichbare Flächen zu reduzieren, wurden im Falle des kompakten Paris und Barcelonas die Gebiete der Agglomerationen (Stadtgebiete) herangezogen: Großraum Paris (Métropole du Grand Paris) und Großraum Barcelona (Àrea Metropolitana de Barcelona). London wurde innerhalb der Grenzen von Greater London betrachtet.

Es sei darauf hingewiesen, dass nach der Annexion von Neu-Moskau die Stadtfläche um das 2,5-fache anstieg, die Bevölkerung ebenfalls zunahm und die meisten Betriebe im alten Teil der Stadt konzentriert blieben. Daher wurden zur besseren Vergleichbarkeit der Ergebnisse bei der Berechnung der Anzahl der Betriebe pro Quadratmeter die Grenzen des alten Moskaus bis 2012 berücksichtigt, wie in den meisten modernen Studien. 

Zum Vergleich wurde ein Indikator für die Sättigung mit Anziehungspunkten - Gastronomiebetriebe - gewählt, eines der Schlüsselkriterien für die Attraktivität des städtischen Umfelds. Wir berechneten auch die Anzahl der Betriebe pro Flächeneinheit, den Anteil jedes Segments an der Gastronomiestruktur und erstellten Bewertungen für jeden Indikator.

Wir haben die erhaltenen Daten mit den Kauf- und Mietpreisen von Wohnimmobilien in m2 (nach Deloitte, 2020) und der Bewertung der Lebensqualität (Mercer) verglichen. 

"Wir wollten die Attraktivität europäischer Städte für den Zuzug derjenigen analysieren, die dort Mietwohnungen kaufen", sagt Elena Skrebkova, die Autorin der Studie. "Die Sättigung des Standorts mit Gastronomiebetrieben ist einer der Schlüsselfaktoren sowohl für die Qualität der Umwelt in der Stadt insgesamt als auch für das Niveau der sozialen und wirtschaftlichen Aktivität der Bevölkerung".

Die Studie zeigt die Marktkapazität vor der Coronavirus-Pandemie und das Verhältnis der Betriebstypen zueinander, ohne geschlossene Restaurants und Cafés. Wir gehen davon aus, dass die Zahl der Betriebe nach der Pandemie zurückgehen wird, die Nachfrage und das Verhältnis aber gleich bleiben werden.

Zu den Top 5 der europäischen Städte in Bezug auf die Sättigung von Restaurants und Bars gehören Wien, Prag, München, Berlin, Budapest

Die meisten Lokale befinden sich in Wien: 518 Cafés, Bars und Restaurants pro 100.000 Einwohner. Gleichzeitig erwies sich die Hauptstadt Österreichs als eine der günstigsten Städte unter den untersuchten - der durchschnittliche Kaufpreis pro Quadratmeter Wohnimmobilie liegt bei 4,9 Tausend Euro. 

Prag belegt den zweiten Platz in Bezug auf die Konzentration der Betriebe (504 Betriebe), München den dritten Platz (438 Betriebe pro 100.000 Einwohner). Berlin rangiert an vierter Stelle mit fast demselben Indikator (435), und Budapest schließt die Top fünf mit 342 Cafés, Restaurants und Bars pro 100.000 Einwohner ab. Zugleich ist Budapest eine der günstigsten Städte für Kauf von Wohnimmobiliendie zweitgrößte Stadt nach St. Petersburg. 

Die russische Hauptstadt hat die Liste geschlossen - es gibt nur 101 Restaurants und Cafés pro 100.000 Moskauer. Es ist bemerkenswert, dass Moskau in dieser Rangliste an St. Petersburg verloren hat, das es nur in Bezug auf die absolute Zahl der Einrichtungen überholt hat.

Einstufung der Städte nach der Zahl der Betriebe je 100 Tausend Einwohner

London ist Spitzenreiter bei der absoluten Zahl der Einrichtungen

Interessanterweise liegt London bei der absoluten Zahl der Gastronomiebetriebe mit großem Abstand an der Spitze: Es gibt fast 21 Tausend Cafés, Restaurants, Bars, Pubs, Fast-Food-Betriebe und Food Courts. Allerdings ist die Einwohnerzahl Londons 4,7 Mal höher als die des Spitzenreiters Wien und liegt nach Moskau an zweiter Stelle der Städte auf der Liste, und die Fläche der britischen Hauptstadt ist die die größte unter den Städten untersucht. In Bezug auf die Verfügbarkeit von Einrichtungen pro Person nimmt London also keine Spitzenposition ein.

Paris steht nach London an zweiter Stelle, was die Anzahl der Restaurants angeht, und an erster Stelle, was die Sättigung der Städte mit mehr als 5 Millionen Einwohnern angeht.

Berlin liegt an dritter Stelle, was die Anzahl der Betriebe angeht, gefolgt von Moskau. Aufgrund der relativ großen Fläche und der größten Bevölkerungszahl und -dichte der untersuchten Städte belegt Moskau die letzten Plätze in der Bewertung der Sättigung der Betriebe pro Person.

Wie sind die Betriebe innerhalb der Städte verteilt?

Neben der quantitativen Verteilung ist es interessant zu sehen, wie sich die Betriebe innerhalb der Stadtgrenzen befinden und wie zugänglich sie für die Bewohner der Außenbezirke sind. Die meisten Städte sind monozentrisch: Gastronomiebetriebe sind in den historischen Zentren konzentriert und in anderen Teilen der Städte kaum vertreten.

Die Ausnahme ist Paris. Hier gibt es 20 Bezirke, und jeder von ihnen ist eine eigene Welt mit eigener Atmosphäre und eigenen Lokalen. Gleichzeitig ist die französische Hauptstadt sowohl polyzentrisch als auch das Zentrum des Großraums Paris, so dass fast jede Küche der Welt in jedem Teil der Stadt zu finden ist.

Würde man nur das Gebiet des Pariser Zentrums innerhalb der Grenzen von 20 Bezirken (eine Fläche von 105 Quadratkilometern) berücksichtigen, so würde Paris mit mehr als 700 Restaurants und Cafés pro 100 000 Einwohner den ersten Platz in der Rangliste einnehmen. In diesem Fall wäre sie jedoch nicht mit den anderen Städten der Stichprobe vergleichbar.

Wie stehen die Gastronomiebetriebe zueinander?

Der größte Teil der gastronomischen Einrichtungen in den untersuchten Städten sind Restaurants: in Paris, Barcelona und Wien gibt es mehr als die Hälfte von ihnen. Paris rechtfertigt den Titel der Hauptstadt der Haute Cuisine: Es gibt mehr als 9 Tausend Restaurants, von denen 121 einen Michelin-Stern haben.

In den russischen Hauptstädten haben Restaurants den gleichen Anteil wie Fast-Food-Betriebe. Interessanterweise liegt Moskau bei der absoluten Zahl der McDonalds mit 186 Betrieben an der Spitze und übertrifft damit London, wo es 157 gibt.

Barcelona ist die Hauptstadt der Bars und London ist die Hauptstadt der Pubs

Die Verteilung der Lokale verdeutlicht die kulturellen Unterschiede zwischen den einzelnen Ländern. In London, wo es üblich ist, sich mit Freunden auf ein Pint Bier zu treffen, liegt der Anteil der Kneipen bei 17%, während in Barcelona, wo man vor dem Abendessen ein Glas Sangria mit Tapas auslässt, die Kneipen nur 2% ausmachen, der Anteil der Bars dort aber mit 18% der höchste in Europa ist. Rom liegt an zweiter Stelle, was das Verhältnis zwischen der Anzahl der Bars und der Gesamtzahl der Lokale angeht: Jede zehnte Einrichtung in der italienischen Hauptstadt ist eine Bar. 

Betrachtet man die Gesamtzahl der Lokale, so scheint es, dass in Moskau und Wien am wenigsten getrunken wird - der Anteil der Bars zusammen mit den Kneipen beträgt nur 9%.

Aufschlüsselung der verschiedenen Arten von Gastronomiebetrieben in europäischen Städten nach Anteilen

Berlin, St. Petersburg und Wien sind die günstigsten Städte in Bezug auf die Wohnkosten

Nach dem Mercer-Rating der Lebensqualität (Stand 2019, 2020 wurde es nicht veröffentlicht), das das Niveau der politischen, wirtschaftlichen, ökologischen und persönlichen Sicherheit, der Gesundheit, der Bildung und anderer Faktoren berücksichtigt, lässt es sich in Wien, München und Berlin am angenehmsten leben. München liegt jedoch an zweiter Stelle, was die Kosten pro Quadratmeter und den Zustand der Stadt angeht. Immobilienmarkt als überhitzt gilt. 

Wien nimmt nicht nur den ersten Platz bei der Dichte der Gastronomiebetriebe ein, sondern hat auch einen relativ niedrigen Preis pro Quadratmeter Gehäuse sowohl zur Miete als auch zum Kauf. 

Bewertung der Städte nach den Kosten für die Anmietung von Wohnraum

Trotz der Tatsache, dass der durchschnittliche Mietpreis in Berlin einer der niedrigsten in Europa ist, was größtenteils auf die Festsetzung der Grenzkosten des Mietpreises in alten Häusern im Februar 2020 zurückzuführen ist, ist es schwierig, eine Wohnung in der deutschen Hauptstadt für dieses Geld zu finden, und es gibt Warteschlangen für Besichtigungen für gute Optionen. Im April 2021 wurde jedoch die Mietobergrenze in Berlin vom obersten deutschen Gericht aufgehoben, was in Zukunft zu einer Veränderung des durchschnittlichen Mietpreises in der Hauptstadt führen könnte. Gleichzeitig liegt Berlin an dritter Stelle, was die absolute Zahl der Wohnungen angeht, und an vierter Stelle, was die Einwohnerzahl angeht.

St. Petersburg liegt bei den Mietkosten an zweiter Stelle, verliert aber bei der Lebensqualität und der Sättigung des Mercer-Angebots. 

Schlussfolgerungen 

Die Studie hat gezeigt, dass ein Fan davon, jedes Mal in ein anderes Restaurant zu gehen, nicht unbedingt ins teure Paris oder London gehen muss, obwohl dort die größte Auswahl an Cafés und Restaurants besteht. Nichtsdestotrotz sind Wien, Prag, München, Berlin und Budapest führend bei der Versorgung mit gastronomischen Einrichtungen pro Kopf der Bevölkerung. Da es sich um relativ kleine Tourismuszentren handelt, sind sie besser mit der entsprechenden Infrastruktur ausgestattet. Außerdem gehören sie alle, mit Ausnahme von München, zu den günstigsten europäischen Städten, was den Preis pro Quadratmeter angeht. 

Paris ist die teuerste Stadt in der Studie und die zweitteuerste, was die absolute Zahl der Gastronomiebetriebe angeht. Es folgt London, das sowohl hohe als auch niedrige Immobilienpreise und die größte Anzahl von Restaurants und Bars in absoluten Zahlen. 

Berlin schloss die ersten drei Städte in Bezug auf die Anzahl der Einrichtungen ab und belegte den ersten Platz unter den Städten mit dem günstigsten Mietpreis.

Was die Unterschiede in der Struktur der Lebensmittelbetriebe angeht, so sind in Paris, Wien, Barcelona, Prag und München mehr als die Hälfte der Betriebe Restaurants, während sich die russischen Städte durch den größten Anteil an Fast Food auszeichnen.

Kommentar des Experten

Kirill Puzanov, Außerordentlicher Professor, Leiter der Higher School of Urban Studies an der Higher School of Economics

"Die Erstellung von Städteratings ist immer ein riskantes Unterfangen, denn es gilt, zwei schwierige Fragen zu lösen: innerhalb welcher Grenzen soll eine Stadt liegen und wie soll der interessierende Indikator gemessen werden? Hier wurde ein interessanter Versuch unternommen, sich mit der ersten Frage zu befassen. Was die Anzahl der Restaurants und Cafés angeht, so sind die Daten selbst begrenzt. In einer idealen Welt wäre es sinnvoll, nicht die Cafés selbst, sondern die Anzahl der Sitzplätze zu analysieren, da sich hinter dem Wort Restaurant in verschiedenen Ländern sowohl ein Bankettsaal für Dutzende von Personen als auch eine kleine Familieneinrichtung verbergen kann. Dennoch lassen die Ergebnisse dieser Studie eine Reihe interessanter Überlegungen zu:

• Je größer die Stadt ist, desto schwieriger ist es für sie, in die Spitzenpositionen zu gelangen. Warum ist das so? Vielleicht ist dies eine Folge der umfassenden Stadtplanungspolitik. Die Vororte von Paris, London und Moskau "fressen" das gesamte Potenzial auf, das ihr Zentrum in sich trägt. Ich gehe davon aus, dass bei einer getrennten Analyse der Zentren die größten Städte die ersten Zeilen der Bewertung belegen würden.
• Restaurants als Erbe vergangener Epochen. Viele Restaurants und Cafés oder das Umfeld, in dem sie ursprünglich entstanden sind, wurden zu Zeiten eines anderen Landes, anderer Finanzströme und einer anderen Kultur gegründet.
• Der Besuch eines Cafés als Auszeit oder als tägliche Praxis. Für die Einwohner Moskaus kann ein Restaurantbesuch ein Ereignis sein, während er in Barcelona zur täglichen Norm gehört. Umgekehrt kann das Kochen zu Hause für einige Kulturen alltäglich sein, und für andere kann es ein Ereignis an großen Feiertagen sein, wenn die ganze Familie zusammenkommt.

Ich denke, dass diese Bewertung der Beginn einer guten Forschungsarbeit sein kann, die sich mit den Entwicklungsmustern des Gaststättengewerbes, der Gaststättenkultur und den Konsumgewohnheiten im städtischen Raum im Allgemeinen beschäftigt."

Die Autoren: Elena Skrebkova, Marina Safronova.

3D-Grafiken: Elena Skrebkova. 

Illustrationen: Alina Atamanenko

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