Nationalgerichte in Armenien: Was Sie bei einer Reise unbedingt probieren sollten | Guide Club

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Die armenische Nationalküche hat sich im Laufe der Jahrhunderte herausgebildet und gilt als eine der ältesten im Kaukasus. Die lokalen kulinarischen Traditionen haben den Einfluss des Mittelmeers, des Nahen Ostens und Osteuropas absorbiert. Wir haben eine Liste von Nationalgerichten mit Namen, Fotos und Beschreibungen zusammengestellt, um Ihnen die Entscheidung zu erleichtern, was Sie zuerst probieren sollten. Wenn Sie sie kennenlernen, werden Sie Ihre Reise mit lebendigen Eindrücken bereichern.

Die armenischen Volksrezepte basieren auf frischen und natürlichen Produkten: Gemüse, das fast das ganze Jahr über reift, Nüsse, Früchte, Fleisch, Käse, Wildkräuter und eine Vielzahl von Gewürzen. Diese kulinarischen Geheimnisse werden von Generation zu Generation weitergegeben, und der Kochprozess erfordert oft Zeit und Geduld. Daher ist es nicht einfach, solche Gerichte zu Hause nachzukochen, selbst wenn man alle notwendigen Zutaten hat.

Lavash

Dünne Tortillas, die aus Weizenmehl, Wasser, Salz und Sauerteig hergestellt werden, sind in ganz Westasien bekannt. Es wird jedoch angenommen, dass sie zuerst in Armenien entstanden sind. Lavash wird in einem tiefen Tonofen, dem Tonir, gebacken. Ein gerolltes Stück Teig wird an die Wand des Ofens geklebt und ist in wenigen Minuten gebacken. 

Frisch zubereiteter Lavash ist sehr schmackhaft. Er wird separat gegessen und für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. Zum Beispiel werden Fleisch-, Käse- oder Gemüsefüllungen darin eingewickelt. Wenn Tortillas übrig bleiben, werden sie zu einem Schlauch gerollt und getrocknet. In dieser Form kann Lavash monatelang gelagert werden. Getrockneter Lavash wird als dünne Cracker gegessen oder vor der Verwendung eingeweicht.

An Ostern werden die Lavashes in Armenien normalerweise in der Kirche angezündet, wie unsere Kuchen. Sie werden auch bei traditionellen Hochzeitszeremonien verwendet.

Schengyalow Chats

Dies ist ein weiteres traditionelles armenisches Fladenbrot. Es unterscheidet sich von Lavash durch den großen Anteil an Grünzeug in der Zusammensetzung. Der Name bedeutet übersetzt "Brot mit Kräutern". Zur Herstellung wird der dünn ausgerollte Teig mit gehackten Kräutern bestreut, dann aufgerollt und wieder ausgerollt, so dass die Füllung innen liegt. Die verwendeten Kräuter sind sehr unterschiedlich: alle Arten von grünen Zwiebeln, Petersilie, Dill, Minze, Kraut, Sauerampfer, Spinat, Rübenköpfe, junge Brennnesseln. Was immer gerade zur Hand ist.

Die Tortillas werden in einer speziellen gusseisernen Form namens saj von beiden Seiten goldbraun gebraten. Das fertige Gericht wird mit Butter eingefettet. Gingyalov khats sind besonders köstlich, wenn sie heiß sind, dann entfaltet jedes der Kräuter seinen Geschmack und sein Aroma. Aber auch kalt sind die Tortillas eine gute Option für einen Snack.

Gata

Gata ist ein süßes armenisches Gebäck, zart und rosig. Es wird unter Zugabe einer großen Anzahl von Eiern zubereitet, manchmal mit Matzoni, aber das Rezept hat viele Variationen. Normalerweise besteht die Füllung aus Butter und Puderzucker, die auf der Zunge zergeht, manchmal auch aus einer nussigen Masse. Auch die Form und Größe variieren - ein Gata kann einem gewöhnlichen runden Kuchen, einem Croissant aus dünnen Teigschichten oder einem Strudel ähneln. Einfaches Gebäck wird für jeden Tag zubereitet, und wenn es Teil eines festlichen Anlasses ist, wird es aufwändig verziert.

Ghat wird immer zu Weihnachten und an anderen Feiertagen gebacken. Es wird überall auf Basaren und in der Nähe berühmter Sehenswürdigkeiten verkauft. Es ist eine tolle Ergänzung zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Im September findet im Dorf Khachik das Ghats-Festival statt.

Lahmajun

Viele Touristen nennen dieses Gericht armenische Pizza. Lahmajun ist überall zu finden: an Straßenständen, in Cafés und Restaurants mit traditioneller Küche. 

Die Grundlage für Lahmajun ist ein dünnes, knuspriges Fladenbrot. Darauf wird eine Schicht aus Fleisch, Kräutern, Tomatenmark, Chili und verschiedenen Gewürzen aufgetragen - all dies wird zu einer homogenen Masse vermischt. Der Hauptunterschied zur Pizza besteht darin, dass kein Käse verwendet wird. 

Lahmajun wird in einem heißen Ofen gebacken und ist daher in wenigen Minuten fertig. Das macht ihn zur idealen Wahl für schnelles Essen. Und dank seiner kleinen Größe und dünnen Form kann man es zu einer Tube rollen und direkt unterwegs essen.

Khorovac

Eines der beliebtesten Gerichte in Armenien ist Khorovats, was in der Regel mit Schaschlik übersetzt wird. Es ist die Hauptspeise an allen Feiertagen in der warmen Jahreszeit. Es gibt sogar ein thematisches Festival, das im August in der Stadt Akhtala stattfindet. 

Am häufigsten wird Khorovac aus Schweine-, Lamm- oder Rindfleisch hergestellt. Das Fleisch wird auf Spießen oder Mangalas gebraten und in einer getönten Schale gebacken. In diesem Fall ist die Marinade am einfachsten, und Gewürze sind fast nicht vorhanden. Das Fleisch in Armenien ist von ausgezeichneter Qualität, und die zusätzlichen Gewürze unterbrechen nur den Geschmack. Zum Fleisch wird ein Salat aus gebratenem Gemüse zubereitet, der in Fladenbrot eingewickelt werden kann.

Kufta

Dieses traditionelle armenische Gericht ähnelt den Frikadellen, die aus Rinder- oder Lammhackfleisch hergestellt werden, das zu einem homogenen Teig geschlagen wird. Dem Fleisch werden Zwiebeln, Gewürze und Bulgur beigefügt. Die Fleischbällchen werden etwa 40 Minuten lang in Hühnerbrühe gekocht, der manchmal weitere Zutaten zur Geschmacksverstärkung hinzugefügt werden. Zum Beispiel Granatapfelmelasse oder brauner Zucker. Die fertige Kufta wird in Scheiben geschnitten, mit Zitronensaft beträufelt und mit geschmolzener Butter aromatisiert.

Tolma

Das Gericht aus Traubenblättern, die mit einer herzhaften Füllung umwickelt sind, ist im gesamten Nahen Osten und im Mittelmeerraum bekannt. Aber Armenien hat seine eigenen Besonderheiten in der Zubereitung. Sie zeigen sich in der Zubereitung der Blätter und in der Art, wie die Füllung eingewickelt wird, sowie in der Auswahl der Gewürze und anderer Feinheiten. Die Armenier sind bei der Herstellung von Belägen kreativer. Traditionell wird dafür Hackfleisch mit Zwiebeln und Reis verwendet, aber Sie können Tolma auch mit Fisch, Linsen, Käse, Nüssen, Trockenfrüchten und verschiedenen Gemüsesorten probieren. Gefüllte Weinblätter werden in Tomatensoße gekocht, und beim Servieren wird eine erfrischende Soße aus Matzoni mit Knoblauch hinzugefügt.

Hapama

Hapama ist ein spezielles Gericht der armenischen Küche, das in der Regel bei Hochzeiten während der Saison sowie an Silvester und Weihnachten serviert wird. Der gefüllte Kürbis symbolisiert den Überfluss, außerdem zieht sein helles Aussehen auf der Festtafel immer die Aufmerksamkeit auf sich. Bei Hochzeiten werden die rosafarbenen Seiten des Kürbisses oft mit geschnitzten Herzen und anderen Symbolen verziert, was ihm eine feierliche Note verleiht.

Sie müssen jedoch nicht auf einen Feiertag warten, um Hapama zu probieren. Man kann es in armenischen Restaurants zu jeder Jahreszeit bestellen.

Der klassische Hapama wird in der Regel als Nachspeise serviert. Eine Füllung aus Reis, Mandeln, Datteln, Pflaumen, Hartriegel und anderen Trockenfrüchten wird in den Kürbis gegeben, Honig und Gewürze werden hinzugefügt. Das fertige Gericht wird in Scheiben mit der Füllung in der Mitte geschnitten, mit geschmolzener Butter aromatisiert und mit duftendem Tee serviert. 

Es gibt auch eine herzhafte Variante: Kürbis wird mit Rinderhackfleisch, Gemüse und Kräutern gefüllt. Diese herzhafte Variante ist ideal für alle, die reichhaltige Geschmacksrichtungen bevorzugen.

Amich

Liebhaber von Huhn und Truthahn sollten unbedingt Amich probieren, ein helles und schmackhaftes Gericht der armenischen Küche. Für die Zubereitung wird ein mit Reis, Nüssen und Trockenfrüchten gefüllter Vogelkadaver verwendet. Gemahlene Gewürze wie Pfeffer, Zimt und Nelken verleihen dem Gericht seinen Geschmack, und Ghee macht es saftig.

Der Vogel wird goldbraun gebacken und anschließend in Portionen geschnitten. Süßer Reis mit Datteln, getrockneten Aprikosen und Rosinen ist eine fertige Beilage, zu der man noch frische Kräuter und Gemüse hinzufügen kann.

Hashlama

Armenien und Georgien streiten sich darüber, woher dieses Gericht stammt. Es wird sehr einfach zubereitet: Große Fleischstücke werden in einem Kessel mit Gewürzen gekocht. Andere Zutaten können fehlen, aber manchmal werden Zwiebeln, Kartoffeln und Tomaten hinzugefügt, in der Sommersaison Auberginen, Paprika und Kräuter. 

Trotz seiner Einfachheit gilt das Gericht als festlich, da die zartesten und köstlichsten Stücke von Lamm oder Rind dafür ausgewählt werden. Die fertige Haschlama ist eine dicke, reichhaltige Suppe, etwas zwischen dem ersten und zweiten Gang. Sie wird mit frischen Kräutern serviert.

Hash

Es wird angenommen, dass das Haschisch von armen Leuten erfunden wurde, die das ganze gute Fleisch verkauften und nur die Keulen, Köpfe und Innereien für sich behielten. Aber heute ist es eines der beliebtesten Gerichte in Armenien und wird unabhängig vom Wohlstand geliebt. 

Die Hauptzutat dieser Suppe sind sorgfältig geschälte Rinder- oder Lammkeulen und -sehnen. Sie brauchen lange, um zu kochen, daher wird das Haschisch 6-8 Stunden, manchmal 10 Stunden oder sogar einen Tag lang gekocht. Zusätzlich werden der Suppe manchmal Kutteln, Kutteln, Nieren und verschiedene Gemüse zugesetzt. Manchmal werden nur die Keulen hinzugefügt, und dann ist es eher eine reichhaltige Brühe als eine Suppe. An Gewürzen werden Salz, Pfeffer und Knoblauch verwendet. Sie werden in die Suppe gegeben oder separat serviert, so dass jeder so viel in seinen Teller schütten kann, wie er möchte. Das Haschisch wird heiß gegessen, sobald es vom Herd genommen wird, da es sonst hart wird und sich in Gelee verwandelt.

Tjvjik

In seiner klassischen Form wird dieses armenische Nationalgericht aus mit Zwiebeln gebratener Rinderleber zubereitet. In der moderneren Version werden beliebige Leber und Innereien verwendet. Sie werden mit Speck gebraten, bis sie halb gar sind, und dann mit Tomatenmark, Zwiebeln, Kräutern und Gewürzen geschmort. Man kann sie in einer Pfanne oder einem Kessel garen. Das Gericht ist zart, saftig und dank des Pfeffers leicht würzig. Der Name "tzhvzhik" leitet sich von den Geräuschen ab, die beim Braten zu hören sind.

Harisa

Dieses in Armenien beliebte Gericht eignet sich am besten für kaltes Wetter. Außerdem wird es traditionell am Ende der Fastenzeit zubereitet. Es wird angenommen, dass das Rezept für Harissa von Georg dem Aufklärer erfunden wurde, der die ersten christlichen Herrscher Armeniens taufte. 

Das Gericht ist ein Brei oder eine pürierte Suppe aus zerkleinertem Weizen unter Zugabe von Fleisch, meist Lamm oder Huhn. Er wird mehrere Stunden lang in Wasser oder Brühe gekocht, bis alle Zutaten zu einer homogenen Masse vermischt sind. Dem zubereiteten Brei werden Ghee und Pfeffer zugesetzt.

Ishkhan

Obwohl Armenien keinen Zugang zum Meer hat, befindet sich der fischreiche Sewansee auf seinem Gebiet. An seiner Küste gibt es viele Restaurants, in denen man eines der köstlichsten Gerichte Armeniens probieren kann. Die Sewan-Forelle ishkhan ist so gut, dass sie bereits im XV. Jahrhundert in die ganze Region exportiert wurde. Dieser Fisch wird auf verschiedene Weise zubereitet - gekocht, gegrillt, in Wein mit aromatischen Kräutern gedünstet, in dicke Scheiben gefüllt oder in Lavash eingewickelt. Ishkhan ist auch in städtischen Restaurants erhältlich, schmeckt aber am Ufer des Sewan aufgrund seiner Frische besser.

Gerettet

In schwierigen Zeiten wird diese Suppe in Armenien zu einem echten Volksessen, da sie aus den günstigsten Produkten zubereitet wird. Es handelt sich um Weizen und verdünnte Matzoni, die als fermentierte Milchbrühe dienen. Normalerweise werden noch Eier oder Eigelb, Ghee, geröstete Zwiebeln, verschiedene Kräuter und Gewürze hinzugefügt. Weizen kann durch Reis, Hirse oder Linsen ersetzt werden. 

Im Winter wird das Gericht dickflüssig gemacht und heiß serviert. Im Sommer wird es oft mit Tannin verdünnt und gekühlt gegessen. Spas wird mit Lavash serviert, und wenn Sie eine Fleischkomponente hinzufügen möchten, eignet sich Kufta. 

Welche anderen Gerichte sind es wert, in Armenien probiert zu werden?

Es gibt noch viele weitere wunderbare Gerichte in der Liste der besten Gerichte Armeniens. Lassen Sie uns kurz ein paar Gerichte aufzählen, die Aufmerksamkeit verdienen. Einige von ihnen kann man mit nach Hause nehmen und seinen Lieben servieren.

• Msosh. In Armenien ist es üblich, Fastenzeiten einzuhalten, die fast die Hälfte des Jahres ausmachen. Daher gibt es viele köstliche Gerichte ohne Fleisch und Fisch. Eines davon ist Mschosh, das aus Linsen oder Bohnen mit Nüssen, Trockenfrüchten und Gemüse zubereitet wird. Es gibt Varianten für den warmen und kalten Verzehr.
• Khurgin. Dies ist eine Vorspeise, die sich gut zum Mitnehmen eignet. Gebratenes Fleisch und Gemüse werden in ein rundes Fladenbrot gegeben, das in eine Tasche mit einem Knoten an der Oberseite gebunden wird. Das Wort "Hurjin" bedeutet übersetzt "Tasche mit Knoten". Das obere Ende wird abgeschnitten, und der Rest des Fladenbrots wird anstelle eines Tellers verwendet.
• Aveluk. Hunderte von Wildpflanzenarten werden in der traditionellen Küche Armeniens verwendet. Eine davon ist der Aveluk, der Sauerampfer. In der Saison wird er geerntet, getrocknet und zu Zöpfen geflochten, danach wird er das ganze Jahr über verwendet. Aus Aveluk werden Suppen, Salate und Gebäck hergestellt.
• Käsesorten. In Armenien gibt es viele köstliche Käsesorten, die als eigenständiger Snack dienen oder zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden. Besonders beliebt sind die Salzlakensorten - Käse, krümeliger Winder, Wannen. Touristen kaufen oft Chechil aus geflochtenen Fasern. Geräucherter Chechil verträgt die Straße am besten.
• Wurstwaren. Die beliebteste armenische Wurst ist Sujuk. Sie wird aus Rinderhackfleisch und vielen Gewürzen hergestellt und schmeckt würzig. Es lohnt sich auch, Basturma zu probieren, eine rohe Rinderlende. Anstelle von Rindfleisch kann auch anderes Fleisch verwendet werden.
• Alani. Was können Liebhaber von Süßigkeiten aus der armenischen Küche probieren? Eines der köstlichsten lokalen Rezepte sind getrocknete Pfirsiche, denen anstelle von Kernen gehackte Walnüsse mit Zucker, Zimt und Kardamom zugesetzt werden.

Unabhängig vom gewählten Gericht wird das Kennenlernen der armenischen Nationalküche immer zu einem Fest. Es gibt viele Dinge, die man direkt auf dem Markt kaufen und probieren kann - Gebäck, Käse, traditionelle Süßigkeiten. Komplexere Gerichte können in Restaurants und Cafés bestellt werden, die in der Hauptstadt und in der Nähe berühmter Sehenswürdigkeiten zahlreich sind.

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